乳酪蛋糕怎么做，乳酪蛋糕窍门

轻乳酪蛋糕的做法

1、主料：奶油奶酪240克、鸡蛋6个、黄油60克、牛奶100克、低筋面粉60克、细砂糖90克。先准备好材料。把模具里面垫好油纸备用。鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。将黄油、牛奶、奶油奶酪放在一个盆里。隔水加热。混合物融化状态，搅拌至无颗粒。加入蛋黄。搅拌均匀。

2、将奶油、奶酪室温软化，隔热水搅至顺滑，加入牛奶、黄油搅拌至全部融合。分次加入蛋黄，每加一个都搅匀，筛入粉类，之字型拌匀，加入细砂糖，打至硬性发泡。取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀，再取1/3拌匀，再倒入蛋黄糊拌匀，倒入模具中。

3、继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。1把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。1取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。

1、主料奶酪500克，鸡蛋3个，消化饼干1包。辅料玉米淀粉20克。调料色拉油少许，细砂糖50克，淡奶油380克，水适量。消化饼干捣碎备用。蛋糕模内部刷一层薄薄的色拉油，然后撒一层玉米淀粉（约5克），倒掉多余的干粉，模具防粘处理完成。

2、把消化饼干放入保鲜袋内，用擀面扎干成饼干碎，干成碎后可以用手多捏几下，把残留的小块也弄碎。

3、用料：鸡蛋3个、奶油奶酪125g、低筋面粉25g、牛奶50g、黄油30g、糖45g、白醋几滴。准备好所有食材，蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。锅中加入糖，牛奶，黄油，奶油奶酪小火加热搅拌至融化。搅打顺滑，充分凉透。分三次加入蛋黄打散，筛入低粉，混合均匀无颗粒。

4、乳酪蛋糕的做法 1 5个蛋分别分离出蛋黄和蛋清。2 cheese隔热水搅拌顺滑无颗粒。3 然后分次加入蛋黄，都搅拌均匀。4 搅拌均匀的cheese糊里倒入牛奶，再拌匀。5 往糊里筛入已经过筛的低粉，以切拌的方式搅拌均匀。6 蛋白分三次放入白糖，打发至接近硬泡。7 取一部分蛋白与蛋黄糊拌匀。

5、主料：奶油奶酪240克、鸡蛋6个、黄油60克、牛奶100克、低筋面粉60克、细砂糖90克。先准备好材料。把模具里面垫好油纸备用。鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。将黄油、牛奶、奶油奶酪放在一个盆里。隔水加热。混合物融化状态，搅拌至无颗粒。加入蛋黄。搅拌均匀。

把消化饼干放入保鲜袋内，用擀面扎干成饼干碎，干成碎后可以用手多捏几下，把残留的小块也弄碎。

烤箱步骤：预热烤箱：将烤箱预热至175°C（350°F）。准备模具：在蛋糕模具底部铺上一层烘焙纸，并在侧面涂上一层黄油或喷上防粘油。混合干性成分：在一个大碗中，筛入面粉、发酵粉和盐，搅拌均匀备用。混合湿性成分：在另一个大碗中，使用电动搅拌器将奶油奶酪和砂糖搅打至顺滑。

取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）1将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里。1继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。

2、奶油奶酪提前放置室温软化，如果没有来得及，也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里，一边小火加热一边搅拌就软化了。

3、在烤模内涂上一层黄油（不在分量计算内），不沾模具可略去。将奶油奶酪放入盆碗里，用橡皮刮刀搅拌到顺滑，加入白砂糖用打蛋器搅拌均匀。原味乳酪蛋糕的做法步骤3分2次加入蛋黄搅拌均匀，确保搅拌均匀后加入第2次蛋黄。

4、圣诞节必备的一款蛋糕---轻乳酪蛋糕做法：奶油奶酪加牛奶，隔水加热，搅拌均匀，至看不到奶酪颗粒。分次加入融化的黄油（可以隔水加热融化，也可以微波炉加热30秒左右），搅拌均匀。逐个加入蛋黄，搅拌均匀。粉类过筛，加入蛋黄奶酪糊，搅拌均匀。

5、制作坚果乳酪蛋糕，首先准备原味奶油乳酪240克，鲜奶油50克，牛奶100毫升，黄油80克，作为基础材料A。接着，混合玉米淀粉25克，牛奶50毫升，作为材料B。另外，将蛋白150克（约4个），糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁一小勺，蛋黄138克（约4个），鲜奶油5克，低粉30克作为材料C。