红烧肉怎么做肥而不腻又好吃，红烧肉怎么做入口即化肥而不腻

怎样做红烧肉肥而不腻

1、浸泡：将猪肉放入水中，浸泡约10分钟，目的是去除毛细血管中的血水。水中加入料酒，有助于肉纤维吸收，减少腥味。注意，浸泡时间不宜过长，以免影响肉的鲜美。焯水：将猪肉切块后，放入热水中煮沸，捞出后洗净血沫，这一过程可以去掉多余的杂质。

2、加入白糖。我用的是糖块，用砂糖冰糖都可以的。当糖充分化开了之后，加入水，刚好盖过肉就可以。盖上锅盖烧。1大概烧了半小时打开锅盖翻动一下，尝一尝咸淡，味道不够的话可以再适量添加一点生抽。然后把汤汁烧干就可以起锅了。

3、起锅热干，加入适量油，微热后放入肉块，翻炒至五花肉表皮变为焦黄色，把多余的油倒出，留下少量油，把肉盛出。这就是做红烧肉肥而不腻的秘诀，能够炒出多余的油。加入八角和桂皮，快速翻炒至炒出香味，加入肉块，加入生姜，加入大葱，加入香叶，快速翻炒均匀，盛出备用。

4、装盘，将锅里的汤汁浇在肉上面，再撒上葱花，色香味美，肥而不腻的红烧肉就做好了。

1、家常版红烧肉要做到肥而不腻、瘦而不柴，需要掌握一些烹饪技巧和秘诀。以下是一些步骤和建议：选材：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，最好是三层肉，即两层肥肉夹一层瘦肉。这样的肉质地鲜嫩，肥瘦比例适中，既有肉的香味，又不会过于油腻。切块：将五花肉切成大小均匀的方块，一般以3厘米见方为宜。

2、加水炖煮：加入足够的热水（最好是开水），水量要没过肉块。大火煮开后转小火慢炖，这个过程可以使肉质变得酥烂，同时汤汁也能更好地渗透到肉中。收汁：待肉块炖至八分熟时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。然后开大火收汁，使汤汁浓稠，肉质更加鲜美。

3、【红烧肉肥而不腻的诀窍】诀窍一：买下五花肉做原料。下五花肥瘦相间，一般有三层和五层的。上五花肉肥肉居多，适合做馅。下五花做红烧肉，瘦而不柴，肥肉均匀。诀窍二：整条焯肉五花肉清洗干净，要整条下入开水中焯烫2分钟，然后用凉水冲凉透，再切块。

4、红烧肉是用五花肉制作的，每一个地区的做法全是不一样的，有的地区是用酱油上色，有的地区是糖色着色，还有些是用红曲米着色，无论是什么地方的，要想做出瘦而不柴，肥实而不腻口，糖色最好是采用老冰糖，炒糖色能使五花肉白里透红光泽度。

2、炖煮火候：红烧肉要软烂，火候是关键。先用大火烧开，再转小火慢炖。这样可以使肉中的脂肪逐渐融化，而不是油油腻腻。炖煮时间：慢炖是红烧肉软烂的关键步骤，至少需要炖煮1-2小时，甚至更久。期间可适量加水，以保持肉质湿润。

3、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

4、加盐的时机。红烧肉的加盐时机很重要。如果在烹饪过程中过早地加入盐，会导致红烧肉不容易软烂。因此，建议在炖煮好后再加盐，这样既能保证红烧肉的口感，又能让肉质更加鲜美。辅料的运用。根据个人喜好，可以加入腐竹山药、粉条等辅料。

5、焖煮：收汁至适宜浓度后，关火让肉块在锅中自然冷却，这样肉质会更加松软，而且味道也会进一步渗透。上桌前再次加热：将焖煮好的红烧肉再次加热，使其回温，这样可以让肉质更加鲜美。通过以上步骤，你可以在家制作出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉。

红烧肉的选材至关重要，应选择优质的五花肉，其肥瘦相间的层次能够提供丰富的口感，同时通过恰当的处理减少油腻感。肉的预处理步骤不可忽视。首先，将五花肉切成块状，以便于烹饪时均匀受热。然后，用冷水浸泡肉块，目的是去除血水和腥味。烹饪前需要将肉块焯水。

起锅热干，加入适量油，微热后放入肉块，翻炒至五花肉表皮变为焦黄色，把多余的油倒出，留下少量油，把肉盛出。这就是做红烧肉肥而不腻的秘诀，能够炒出多余的油。加入八角和桂皮，快速翻炒至炒出香味，加入肉块，加入生姜，加入大葱，加入香叶，快速翻炒均匀，盛出备用。

选材：选择五花肉（带皮的猪肉，肥瘦相间），肥瘦比例大约为7：3或者6：4，太肥则腻，太瘦则干。肉质要新鲜，最好是冷鲜肉，避免冻肉，因为冻肉的细胞结构会被破坏，烹饪后的口感和风味会有所下降。切块：将五花肉切成均匀的方块，大小约为4厘米见方。太大不易熟透，太小则容易炖散。

其实也未必，做红烧肉不比做汤，做汤喝的重点是汤的鲜香，红烧肉吃的是肉。因此肉里必须要进味，也就是要有NaCl 进入肉里，这肉才香。那似乎该先放盐，但是先放盐细胞又容易出水，怎么办呢？有些地方在做之前先用水焯一下，这就巧妙的解决了这个问题。

1、配料：五花肉500克、姜一块、料酒一勺、生抽适量、老抽两勺、糖10克、植物油适量。五花肉切成方块状，加料酒腌制15分钟。锅里加入少许油，烧热。加入姜块，翻炒半分钟。将五花肉倒入锅中。翻炒几分钟直到肉的颜色变白。加入老抽继续翻炒。倒入生抽接着翻炒两分钟。

2、主材料，五花肉2条。五花肉先焯水，煮到可以用筷子插进去就可以了。修整下肉条，并切方块，注意不能切断，要皮肉相连。锅里下少许油，控干水的肉下锅煎。要经常翻面煎至2面金黄，锅里有油要倒出来。锅里下水，先化冰糖。冒大泡时下黄酒，再将肉放下去。

3、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

4、焯水：将切好的肉块放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水可以去除肉中的血水和杂质，减少腥味。炒糖色：在锅中加入少量油，加入适量的冰糖或白糖，小火慢慢熬化，直至糖融化成红褐色的糖色。这一步是红烧肉颜色的关键，也能帮助提升肉的光泽和风味。

5、把肉块放入锅中，加入水，加姜，大火烧开，转中火煮五分钟，撇去浮沫，盛出。起锅热干，加入适量油，微热后放入肉块，翻炒至五花肉表皮变为焦黄色，把多余的油倒出，留下少量油，把肉盛出。这就是做红烧肉肥而不腻的秘诀，能够炒出多余的油。