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玉米面不加面粉的做法
1、我认为玉米面不加面粉的做法如下:准备好玉米面、白玉菇、猪肉、淀粉。加入少许的淀粉搅拌到粘稠,防止粘玉米面散掉。馅料分成若干份,团成馅团,让馅儿料全部都沾上玉米面粉,这样二到三次的厚度就可以了。把这些玉米面馅饼放入到锅中,小火加热,接着放入小半碗水,盖上锅盖焖一会儿,把肉馅儿焖熟。
2、将酵母用温水化开,静置片刻。把玉米面倒入盆中,慢慢倒入酵母水,边倒边搅拌,使玉米面呈均匀的颗粒状。揉成面团,盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖的地方发酵至两倍大。发酵好后,将面团取出放在案板上揉匀,分成小块,揉成馒头形状。
3、将玉米面放入盆中,加入小苏打搅拌均匀。小苏打可以中和玉米面的酸性,使窝头口感更好。慢慢加入温水,边加边用手揉捏,直到形成一个较硬的面团。注意水不要一次加太多,以免面团过软不成形。将面团分成大小均匀的小剂子,每个剂子搓成圆球状,再用拇指从中间戳一个洞,做成窝头的形状。
4、温水放进小盆里,加酵母粉化开。加入玉米面粉,揉成一个光滑柔软的面团。因为加了玉米面粉,颜色黄黄的很好看。把面团放在揉面垫上,继续揉成一个更加光滑的面团,揉面的过程中如果粘手,可以适当加入些干面粉,但一定要揉透揉匀。揉好的面团分成八个小面团。用手搓成圆锥形。
5、先把玉米面、糖放入盆中加入100克沸水用筷子搅匀,微凉后放入酵母粉再加入60克的清水拌匀。分成50克的剂子(其实我觉得玉米馒头两发更好吃,这次是因为时间不够用所以就用了一发,有时间的话还是建议二发)。分别揉匀揉圆。放入锅中醒发40分钟左右,看状态。
6、玉米面不加面粉可以做成玉米面馅饼,具体制作方法如下:准备好玉米面、白玉菇、猪肉、淀粉。取出一个大盘,倒入一碗玉米面备用。准备好白玉菇猪肉馅儿,再加入少许的淀粉搅拌到粘稠,防止粘玉米面散掉。也可以完全用肉馅,不用加淀粉也可以的。
酥皮莲藕肉馅饼
1、【酥皮馅饼】【原材料】馅饼的做法大全图解:面粉、食盐、食用油、葱花、肉馅。【制作步骤】第一步:首先准备面粉300克、食盐3克馅饼的做法大全图解,用温水和面,边倒边搅拌,搅拌成絮状,然后加上熟油15克,揉成面团醒发5分钟。第二步:把面团分成4-6份,把每份都搓成长条,摆放在碗中,抹上一层熟油,盖上保鲜膜,醒发3小时。
2、若馅料含油脂(如猪肉馅),高温下油脂渗出,也会进一步增加馅饼馅饼的做法大全图解的油性特征。馅饼的含油属性总结从成品角度看,馅饼属于含油食品。即使面团本身油脂含量较低,烙制过程中的刷油或馅料油脂渗出,也会使最终产品含有一定油脂。而酥皮类馅饼因油酥的使用,油脂含量更高,酥脆口感更明显。
3、起源与文化地位康沃尔肉馅饼起源于英国康沃尔郡,最初是矿工的便携食物。其半圆形设计便于手持,厚实的酥皮能长时间保温,且可隔绝矿井中的灰尘。如今已成为英国饮食文化的重要符号,2011年获得欧盟“地理标志保护”认证,只有符合传统工艺、在康沃尔郡或德文郡部分地区制作的馅饼才能使用“Cornish pasty”名称。
4、制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。
5、制作馅饼的面皮需要根据馅饼的类型(如酥皮、发面、烫面等)调整和面方法。
西葫芦馅饼
1、西葫芦馅饼鲜香美味,制作方法如下:食材准备主料:高级面粉500克、西葫芦(角瓜)半个、胡萝卜1根、鸡蛋3个、小葱1根。调料:生抽、13香、蚝油、食用油、盐。制作步骤和面将500克面粉放入盆中,先用150克开水烫面,边倒水边用筷子搅拌成絮状。
2、准备馅料西葫芦擦成丝,加盐杀水后挤干。鸡蛋打散炒熟切碎,虾皮炒香晾凉。韭菜择洗干净控干,切碎后加一勺食用油拌匀形成油膜。将西葫芦丝、鸡蛋碎、虾皮放入韭菜中,加入白胡椒粉、蚝油、白糖搅拌均匀(此时暂不加盐)。包制馅饼案板撒干面粉,取出松弛好的面团(勿揉),直接滚长搓条,分成小份。
3、西葫芦可以做成腌菜馅饼。西葫芦本身水分含量较高,质地鲜嫩。将其制作成腌菜后,会增添独特的风味。用腌好的西葫芦来做馅饼是可行的。首先,腌西葫芦可以为馅饼带来别样的咸香味道,丰富口感层次。
4、腊肠西葫芦馅饼以湿软面团为特色,口感松软且凉后不易变硬,制作步骤如下:准备食材面粉 500克、温水 360克、酵母 5克、盐 3克(和面用)。西葫芦 500克、胡萝卜 100克、熟腊肠 100克、葱 1把。香油 1勺、盐 2勺(馅料用)、蚝油 2勺。
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