家庭卤水最简单做法，做豆腐卤水的做法及配方

今天给各位分享做豆腐卤水的做法及配方的知识，其中也会对家庭卤水最简单做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

臭豆腐的卤水怎么做的?

臭豆腐的卤水制作方法如下：准备用料：豆豉3千克食用碱100克明矾20克香菇200克冬笋4千克盐750克50°C以上的白酒150克豆腐脑1500克冷水15千克制作步骤：将15千克冷水放入锅中，加入3千克豆豉，烧开后继续煮半小时左右。滤出豆豉汁，待豆豉冷却。

臭豆腐的卤水制作方法及及时补救措施如下：卤水制作方法准备用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，50°C以上的白酒150克（茅台酒更佳），豆腐脑1500克，冷水15千克。

绍兴臭豆腐卤水的制作方法如下：配方准备主料：苋菜梗25公斤，竹笋根25公斤，鲜草头20公斤，鲜雪菜20公斤，生姜5公斤，甘草4公斤，花椒1公斤。辅料：冷开水80公斤，食盐1公斤。

臭豆腐的卤水怎么做

1、臭豆腐的卤水制作方法如下：准备用料：豆豉3千克食用碱100克明矾20克香菇200克冬笋4千克盐750克50°C以上的白酒150克豆腐脑1500克冷水15千克制作步骤：将15千克冷水放入锅中，加入3千克豆豉，烧开后继续煮半小时左右。滤出豆豉汁，待豆豉冷却。

2、臭豆腐的卤水制作方法及及时补救措施如下：卤水制作方法准备用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，50°C以上的白酒150克（茅台酒更佳），豆腐脑1500克，冷水15千克。

3、绍兴臭豆腐卤水的制作方法如下：配方准备主料：苋菜梗25公斤，竹笋根25公斤，鲜草头20公斤，鲜雪菜20公斤，生姜5公斤，甘草4公斤，花椒1公斤。辅料：冷开水80公斤，食盐1公斤。

4、把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。发酵成功之后，就成为了臭豆腐卤水。

5、臭豆腐卤水的制作方法十分讲究。首先，将冷水15公斤与豆豉3公斤混合，烧开后煮30分钟左右，随后将豆豉汁滤出。待其冷却后，加入纯碱100克（2两）和青矾20克（4钱），以及香菇200克（4两）和冬笋4000克（4公斤），最后再加入盐750克（5公斤）和茅台酒3两（150克），以及豆腐脑3公斤（1500克）。

6、长沙臭豆腐卤水的制作方法如下：准备材料：苋菜鸿禧菇或雪白菇小鱼干和虾米蒜头五个，拍扁去皮姜一小块，拍扁盐巴一小匙米酒一大匙茶包一包洗米水适量制作步骤：将苋菜根部和鸿禧菇基底一起放入盒子中。加入小鱼干、虾米、拍扁的蒜头和姜。加入一小匙盐巴和一大匙米酒。放入茶包，并倒入洗米水。

点豆腐的卤水配方是什么

1、点豆腐的卤水配方主要是盐卤加开水。具体制作方法如下：盐卤融化：将一小块约15g的盐卤放于碗中。开水稀释：用滚烫的开水将盐卤融化，然后按照浓卤水和清水1：8的比例进行稀释。注意事项：盐卤主要含氯化镁，它能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，形成豆腐脑，再挤出水分就变成了豆腐。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，通常称为老豆腐或北豆腐。

2、点豆腐的卤水配方是盐卤加开水。将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，按照浓卤水和清水1：8的比例进行稀释以后就是点豆腐的卤水了。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

3、卤水的原料与成分盐卤来源：由海水或盐湖水制盐后残留的母液，经蒸发冷却析出氯化镁结晶（卤块），也可直接购买成品盐卤。主要成分：氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，是点豆腐的传统凝固剂。卤水的用量与配比基础比例：按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。

4、制作豆腐的卤水配方主要涉及凝固剂的使用，传统卤水豆腐通常以氯化镁（MgCl）为主要成分（即“盐卤”），也可能含有少量其他矿物质。

关于做豆腐卤水的做法及配方和家庭卤水最简单做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，请别忘记关注本站。