鸡肝的做法大全，鸡肝的做法大全最简单的

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大锅菜鸡肝的做法

1、处理鸡肝：鸡肝洗净后冷水浸泡1小时去血水，剪去多余脂肪和筋膜。焯水：冷水下锅，加料酒、姜片煮沸，撇去浮沫后捞出沥干。卤制：高压锅中放入鸡肝、葱姜蒜、八角、花椒，加老抽、蚝油、五香粉、白糖、盐和清水（没过食材）。上汽后压15分钟，关火焖至自然泄压即可。

2、”为了能在口味上抓住饕客的青睐；抢占市场大饼分额，名家各业无不使尽心机，争奇斗智地在菜肴上大搞花色花样，以致于一些传统纷纷被打破，“改良式川菜”也因此因应而生。作为排行中国名菜行列的川菜，想要在名菜济济的大上海站稳脚跟得宠不衰，就得打破传统做好精致的“改良式川菜”。

3、宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

1、鸡肝的吃法主要有以下几种：鸡肝粥材料：鸡肝、大米、胡萝卜、菠菜、食盐、调和油。做法：先将大米煮成粥鸡肝的做法大全，再将切碎的胡萝卜和鸡肝加入粥中鸡肝的做法大全，放一点油搅拌均匀，最后加入切碎的菠菜即可。卤鸡肝材料：鸡肝、醋、大料、香叶、葱、姜、糖、黄酱、酱油、蒜瓣。

2、鸡肝的吃法盐水鸡肝鸡肝用清水浸泡1小时去血水，冷水下锅加姜片、花椒、盐煮熟（约15分钟），切片蘸蒜泥酱油或直接食用。酱爆鸡肝鸡肝切薄片，用淀粉抓匀。热油爆香葱姜，下鸡肝快速翻炒，加黄豆酱、料酒、少许醋提鲜，配青蒜出锅。

3、清水煮鸡肝的做法如下：材料准备：新鲜鸡肝 300克清水适量姜片 3-4片料酒 1汤匙（可选，去腥）盐少许步骤：处理鸡肝：将鸡肝洗净，剔除表面的脂肪和筋膜。若发现淤血或发绿的部分，用刀尖剔除。用清水反复冲洗至无血水渗出，可浸泡10分钟进一步去血污。

做法：鸡肝切片，青椒切丝。爆香葱姜蒜后，加入鸡肝煸炒，待其变色后加入青椒丝继续煸炒，最后调味。鸡肝炒豆芽：做法：将鸡肝切片，豆芽洗净备用。按照前面的步骤爆香葱姜蒜，加入鸡肝煸炒后，再加入豆芽快速翻炒，最后调味。鸡肝炒土豆丝：做法：鸡肝切片，土豆切丝。

做法步骤：将鸡肝用水冲洗干净，去除血水和脏物。切下鸡肝的两端，然后直接将鸡肝切成片状备用。姜片和葱段也备好。将切好的鸡肝放入大碗中，加入料酒、适量的盐和生抽，搅拌均匀，腌制15分钟，让调料充分渗入鸡肝。准备一个蒸锅，加入足够的水，烧开后放入蒸架。

香煎鸡肝做法：鸡肝洗净去筋膜，用盐、黑胡椒腌制10分钟。热锅加油，将鸡肝煎至两面金黄，出锅前撒点蒜末和香菜即可。酱爆鸡肝做法：鸡肝切片，用料酒、生抽腌制。热锅爆香葱姜蒜，加入鸡肝翻炒，再加入豆瓣酱、糖、少许水，炒至入味即可。鸡肝炒青椒做法：鸡肝切片，青椒切块。

鱼香鸡肝的做法如下：食材准备主辅料：鸡肝300克，净冬笋50克，水发木耳50克，泡辣椒20克。调料：香油7克，郫县豆瓣10克，生抽12克，精盐2克，味精2克，料酒7克，白糖12克，醋6克，淀粉12克，水淀粉7克，葱末、姜末、蒜末各5克，鸡汤35克，花生油750克（实耗60克）。

卤鸡肝和清水鸡肝是两种不同的烹饪方法。卤鸡肝在清水的基础上加入多种香料，增添独特风味；而清水鸡肝则保留了鸡肝的原汁原味。两者的做法各有特色，满足不同口味的需要。尖椒炒鸡肝是一道简单又美味的家常菜。将鸡肝切片，与尖椒一同炒制，香气四溢，是提升食欲的不二选择。

去腥处理：鸡肝切薄片，用清水浸泡30分钟（中途换水2次），挤出血水。加1勺料酒、姜片、少许盐抓匀腌10分钟，焯水（水沸下锅10秒捞出，可省略）。爆炒：热锅冷油，爆香姜蒜片、干辣椒，倒入鸡肝大火快速翻炒至变色。加生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉调味，放入青红椒炒至断生即可。

又嫩又不腥的鸡肝煮法是鸡肝用清水冲洗去掉表面的血和黏液后，用清水继续浸泡一段时间，放入料酒和姜片进行煮制。鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，其色紫红，质细嫩。要想鸡肝又嫩又不腥，在煮制的时候鸡肝用清水冲洗去掉表面的血和黏液后，用清水继续浸泡一段时间，放入料酒和姜片再进行煮制。

浸泡去血水：先把鸡肝放到水里泡一泡，把里面的血水都泡出来，记得撕掉筋膜洗干净哦，这样腥味就少了很多。煮鸡肝去腥：锅里加水，放上姜片和料酒，煮开了就把鸡肝放进去。大火煮开后，把那些浮沫都撇掉，再转小火慢慢煮到鸡肝熟透。

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