松鼠桂鱼，松鼠桂鱼的做法

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松鼠桂鱼和松鼠厥鱼的区别

“松鼠桂鱼”和“松鼠鳜鱼”实际上是同一道经典苏帮菜的不同写法，两者均指代以鳜鱼（桂鱼）为主料、经花刀油炸后形似松鼠、淋上酸甜酱汁的传统名菜。以下是详细解析： 名称差异的原因 “鳜”与“桂”的通用性 鳜鱼的学名为“鳜”（拼音：guì），但民间常因发音相同而简写为“桂鱼”。

历史和地域背景、原料和做法不同。松鼠鳜鱼和松鼠桂鱼的历史和地域背景不同：松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜，而松鼠桂鱼则是广东地区的一道传统名菜。松鼠鳜鱼和松鼠桂鱼的原料和做法也有所不同：松鼠鳜鱼以鳜鱼为原料，将鱼身剖开去骨，切成纹路，炸至金黄酥脆，再浇上糖醋卤汁。

松鼠桂鱼和松鼠厥鱼没有区别，松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是同一种菜品。以下是关于松鼠桂鱼的详细介绍：菜品名称：松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的传统名菜。菜品特点：形如松鼠，外脆里嫩，色泽橘黄，酸甜适口，具有松红香味。

松鼠桂鱼和松鼠厥鱼的主要区别在于它们的命名和可能存在的地域或文化差异，但实际上松鼠厥鱼很可能是一个误称或变种说法，因为传统上并没有广泛认可的“松鼠厥鱼”这道菜。以下是具体分析：命名差异 松鼠桂鱼：这是江苏省苏州市的传统名菜，也被称为松鼠鳜鱼。

松鼠桂鱼和松鼠厥鱼没有区别，松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是同一道菜。以下是关于松鼠桂鱼的详细介绍：菜品来源：松鼠桂鱼是江苏省苏州市的地方传统名菜。菜品特点：成菜后形如松鼠，外脆里嫩，色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

松鼠桂鱼还是松鼠鳜鱼

鳜鱼的学名为“鳜”（拼音：guì），但民间常因发音相同而简写为“桂鱼”。因此，“松鼠桂鱼”是“松鼠鳜鱼”的通俗写法，二者在菜单和日常使用中均可接受。地域习惯 苏州等江南地区更倾向使用“鳜鱼”这一规范名称，而其他地区可能因书写简便采用“桂鱼”。

yú：整体认读音节yu，读第二声。松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

松鼠鳜鱼（或松鼠桂鱼）1）有的饭店会用普通鲈鱼、草鱼代替鳜鱼，鳜鱼肉质更细嫩且刺少，不过价格更高。2）替代食材成本只有鳜鱼的三分之一到二分之一，可售价差不多，利润空间大。3）替代鱼炸后口感偏柴，挂浆容易脱落，和正宗鳜鱼口感差别明显。

我来回答这个问题：松鼠鱼是一道有历史的传统名菜，现在人们把松鼠鱼叫做松鼠鳜鱼或松鼠桂鱼；因为成菜的外形酷似松鼠，所以形象地叫做松鼠鱼；现在人们提到的松鼠鱼一般都是用鳜鱼制作的。最早松鼠鱼并不是用鳜鱼制作的，而用的是鲤鱼，后来人们慢慢选用了鳜鱼，鳜鱼又叫桂鱼，有“蟾宫折挂”的意思。

松鼠桂鱼(什么是松鼠桂鱼)

1、“松鼠桂鱼”在此处是一个由松鼠和桂花、鱼共同构成的趣味场景命名，并非传统菜肴。具体分析如下：字面拆解：松鼠：文中指在桂花树上活动、叼取桂花枝的动物主体。桂：既指桂花（松鼠叼取的植物），也暗含“桂”与“鱼”组合的谐音联想。鱼：被松鼠呼唤的河中生物，是场景中的互动对象。

2、“松鼠桂鱼”和“松鼠鳜鱼”实际上是同一道经典苏帮菜的不同写法，两者均指代以鳜鱼（桂鱼）为主料、经花刀油炸后形似松鼠、淋上酸甜酱汁的传统名菜。以下是详细解析： 名称差异的原因 “鳜”与“桂”的通用性 鳜鱼的学名为“鳜”（拼音：guì），但民间常因发音相同而简写为“桂鱼”。

3、松鼠桂鱼是一道本帮菜中的传统名菜，又名松鼠鳜鱼。以下是关于松鼠桂鱼的详细介绍：外形与口感：松鼠桂鱼成菜后形如松鼠，外脆里嫩，色泽橘黄。口感酸甜适口，具有松红香味。历史渊源：松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼，早在清代《调鼎集》中就有相关记载。

4、松鼠桂鱼起源于清代中期，其历史典故包含文献记载、乾隆传说及文化寓意三方面。历史渊源与文献记载松鼠桂鱼的雏形最早可追溯至清代中期。据《调鼎集》记载，当时已有“取鯚鱼（即鳜鱼），肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式”的烹饪方法，表明其基本工艺在清代已初步成型。

5、松鼠桂鱼和松鼠厥鱼没有区别，松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是同一道菜。以下是关于松鼠桂鱼的详细介绍：菜品来源：松鼠桂鱼是江苏省苏州市的地方传统名菜。菜品特点：成菜后形如松鼠，外脆里嫩，色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

松鼠桂鱼是哪里的名菜

松鼠桂鱼 - 松鼠桂鱼是苏州传统名菜之一，以其色泽红亮、外酥里嫩和酸甜可口而闻名。这道菜以桂鱼为原料，刀工精细，将鱼肉切成菱形片，炸至金黄色后浇上自制的酸甜酱汁，外观似松鼠尾巴翘起，造型逼真。

苏州百年老店，松鼠桂鱼外皮酥脆，酱汁酸甜平衡，鱼肉鲜嫩，造型也最传统。地址：苏州市姑苏区观前街太监弄43号 贴士：建议提前预约，避开节假日高峰。松鹤楼（山塘街店）另一家苏州老字号，调味更偏传统，鱼肉炸得透而不腻，酱汁挂壁感强。

**松鼠桂鱼 - **特点**：松鼠桂鱼是苏州传统名菜，以清脆鲜嫩、油而不腻、色泽金黄、香味浓郁而闻名。这道菜主要是用桂鱼去骨，用肉馅和蛋清搅拌成鱼肉糜，再经过炒制，糜中添加葱姜和枸杞等调料，最后淋上甜酱和松子炒香后的酱汁，色香味俱佳。

松鼠桂鱼怎么做

处理桂鱼将桂鱼分为鱼身、鱼头、鱼下巴三部分。鱼身从中间切开，保持鱼尾相连，剔除整条鱼背骨及两侧鱼骨。在鱼肉表面切十字花刀，形成菊花状纹理。腌制鱼肉加入料酒、盐、糖、胡椒粉，充分搅拌后腌制5分钟。腌制好的鱼肉先裹鸡蛋黄，再均匀裹上生粉，确保每处刀口均被覆盖。

松鼠桂鱼的制作方法如下：准备工具与原料 主料：桂鱼500g调料：番茄酱110g、料酒10ml、白醋40ml、清水300g、绵白糖85g、盐2g、蛋清1个、红薯淀粉200g、水淀粉20g其他：平底锅、半桶油（用于炸制）处理桂鱼 改刀：将桂鱼洗净，沿鱼身主骨两侧切开，剔除主骨，使鱼肉展开呈片状。

将桂鱼身从鱼身中间一切为二，保持鱼尾不要切离。将含有鱼骨的半面同样切一刀，剔除整条鱼背骨，再将鱼肉两边的鱼骨剔除。鱼肉片刀，斜切，每刀距离约 0.5 厘米。切成十字花刀，使鱼肉呈菊花状。腌制与裹粉 加入料酒、盐、糖、胡椒粉，充分搅拌均匀，腌制 5 分钟。

松鼠桂鱼制作方法如下：食材准备 鳜鱼 1000克（可用鲤鱼或鲈鱼替代）姜丝 10克料酒 20克盐 4克淀粉 50克番茄酱 30克白醋 10克调和油 100克豌豆、玉米粒（焯水备用）松仁、樱桃番茄（装饰用）制作步骤 处理鳜鱼鳜鱼去内脏洗净，擦干水分。

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