腌笃鲜,他们叫腌笃鲜，请上海朋友回答这是什么意思和它的来历

腌笃鲜这道菜名在上海说法不一，但其含义却简单明了。"腌"代表咸肉和火腿，"笃"则源自上海方言，形容声音，这里特指硬物相击或手指节敲门的声音。"鲜"字则意味着新鲜的肉和竹笋。因此，腌笃鲜就是用咸肉、火腿、鲜肉和鲜竹笋烹制的汤菜。

关于"笃"字的解释，有文化人认为它源自象声词，形容声音的强烈和节奏感，进而引申出"笃定"一词，意指事情已经确定或解决。在描述水开时，江南人则用"笃笃"来形容，表示水开了。由此，"笃"字又派生出一个动词，表示让汤慢慢炖煮。因此，在腌笃鲜中，"笃"字特指用慢火炖煮，下足功夫烹制的过程。

这道菜之所以被称为功夫菜，是因为其烹饪过程需要耐心和细致，不能急于求成。这也是为什么在一般上海菜馆中，腌笃鲜并不是常见菜品的原因。然而，腌笃鲜也并非全无例外，它可能在某些特定场合或高级餐厅中出现。

总的来说，腌笃鲜是一道富有上海地方特色的汤菜，其烹饪过程体现了对食材的尊重和对烹饪艺术的追求。它不仅是一道美食，也承载着上海文化的韵味和烹饪技艺的精髓。