凉拌面的调料配方,正宗凉拌面专用调料

正宗凉拌面的调料搭配讲究层次丰富、口感平衡，以下是一份经典配方及制作要点：

生抽2勺（提鲜） 老抽半勺（增色，可选） 建议用酿造酱油，避免勾兑酱油的涩味

现泼辣椒油3勺（菜籽油烧至180℃泼入二荆条+朝天椒混合粉） 芝麻酱1勺（用温水懈开至酸奶状）

熬制复合酱油：酱油中加入桂皮、小茴香、草果小火熬5分钟，冷却过滤

注：可根据口味微调比例，川式可加重麻辣，北派可增加芝麻酱比重。调料建议现调现用，久置易变味。