家庭版大盘鸡家庭版大盘鸡

摘要：鸡1只（推荐使用过年大公鸡，肉质更紧实）土豆1个洋葱1个葱段3段干辣椒3个生姜2片八角1个花椒1勺香菜1棵豆瓣酱2勺生抽、料酒、盐适量啤酒1罐（约500ml）鸡肉处理：将鸡肢解成块状，清洗干净后焯水（冷水下锅，水开后煮2-3分钟），捞出后用清水冲洗去浮沫。...

文章概览

鸡1只（推荐使用过年大公鸡，肉质更紧实）土豆1个洋葱1个葱段3段干辣椒3个生姜2片八角1个花椒1勺香菜1棵豆瓣酱2勺生抽、料酒、盐适量啤酒1罐（约500ml）

鸡肉处理：将鸡肢解成块状，清洗干净后焯水（冷水下锅，水开后煮2-3分钟），捞出后用清水冲洗去浮沫。加入料酒、生抽、盐抓匀腌制15分钟。

香料准备：葱切段，姜切片，干辣椒剪段，与八角、花椒一同备用。

炒香料：锅内放油（比平时炒菜稍多），油热后下葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒，小火炒出香味（注意别炒糊）。

炒鸡肉：倒入腌制好的鸡肉和土豆块，翻炒至鸡肉表面微黄。调味：加入2勺豆瓣酱，倒入生抽翻炒均匀（因豆瓣酱有咸味，盐需少量添加）。炖煮：倒入一罐啤酒（没过食材2/3），大火煮开后转小火盖盖炖20分钟。

收汁：加入洋葱块，翻炒均匀后继续炖5分钟，至汤汁浓稠即可出锅，撒香菜点缀。

去浮沫：鸡肉焯水后必须用清水冲洗，避免血沫影响口感。防溅油：配菜切好后需沥干水分再下锅，防止油花溅出烫伤。调味调整：豆瓣酱用量可根据个人口味增减，若喜欢辣味可增加干辣椒数量。啤酒替代：若无啤酒，可用清水代替，但风味会稍逊。

三黄鸡：1只番茄：1个土豆：2个青椒：2个小米辣：几个葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、冰糖、豆瓣酱、酱油、醋、料酒、盐、啤酒或热水适量

三黄鸡洗净切块，冷水下锅，加葱姜料酒焯水，去除血沫后洗净控干水分。

热锅冷油，加入冰糖小火翻炒至融化起泡，倒入鸡块快速翻炒均匀上色。

待鸡块水分炒干后，加入花椒、葱姜、少许醋去腥，再放入干辣椒、酱油、豆瓣酱翻炒出香味，最后加入八角和桂皮。

加入番茄块翻炒1分钟，倒入啤酒或热水（水量需没过食材），大火煮沸后加盐调味。

土豆熟透后，加入青椒、葱段和小米辣，翻炒均匀后继续煮5分钟即可出锅。

青椒等配菜需最后加入：若过早放入，青椒易因长时间炖煮失去脆感，且香味挥发影响整体风味。啤酒选择：啤酒可去腥增香，若不饮酒可用热水替代，但风味略逊。火候控制：炖煮时保持中小火，避免大火导致汤汁过快收干或土豆未熟。辣度调整：根据个人口味增减小米辣和干辣椒用量。