鸡:1只青椒:1根土豆:2个洋葱:1个姜、蒜、葱、干辣椒、花椒:适量料酒、蚝油、生抽:调味用
姜切片,蒜拍碎,葱切段,干辣椒剪段,花椒适量,一同放入碗中备用。
加入鸡块,转中火翻炒至表面微黄,倒入料酒去腥,再加入蚝油和生抽调味,翻炒均匀。
倒入开水(水量需没过食材),大火煮沸后转小火焖煮15分钟,至土豆软烂、鸡块入味。
打开锅盖,加入青椒块和洋葱瓣,大火翻炒均匀,利用余温使蔬菜断生。
土豆切块后需浸泡清水,避免氧化变黑;焯水时冷水下锅能更好去除血沫。焖煮时加开水可缩短烹饪时间,保持肉质鲜嫩;若喜欢汤汁浓郁,可适当延长焖煮时间。青椒和洋葱易熟,最后加入可保留脆嫩口感,避免过度软烂。
家庭版大盘鸡简单做法,最好用常见调料就能做
调料:生姜3片、大蒜4瓣、干辣椒5-6个、八角1颗、花椒10粒、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、糖1小勺、面粉或宽面(可选,配主食)
鸡腿剁块,冷水浸泡10分钟去血水,沥干备用。 土豆去皮切滚刀块,青椒/洋葱切块,姜蒜切片。
热锅冷油,放姜片、蒜、干辣椒、八角、花椒爆香。 倒入鸡块大火翻炒至变色,加1勺料酒去腥。
加生抽、老抽、糖翻炒均匀,加热水没过鸡块,大火烧开后转中小火炖15分钟。 放土豆块,继续炖10分钟至土豆软糯。
汤汁剩一半时加青椒、洋葱,翻炒断生,尝味补盐。 若汤汁过多可大火收浓,保留少许汤汁拌面更佳。
全程约40分钟,肉质鲜嫩,土豆绵软,汤汁浓郁,适合家庭快手操作。
家庭版大盘鸡的做法
食材准备三黄鸡半只土豆1个青尖椒1个小米辣椒2小条姜2片蒜末2勺生抽2勺(分两次使用)老抽1勺盐半勺豆瓣酱2勺食用油1勺洋葱半个二荆条辣椒1条蚝油2勺糖1勺
倒入一碗清水,放入小米辣、二荆条辣椒和土豆块,大火煮沸后转中火焖煮20分钟。
土豆软烂后,加入洋葱片、青尖椒块,再放入2勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、半勺盐和1勺糖。
关键提示火候控制:焖煮时保持中火,避免土豆碎裂。调味调整:豆瓣酱和蚝油含盐,加盐前需尝味。食材替换:若不喜欢辣味,可减少小米辣用量。





还没有评论,来说两句吧...