球菜(又称羽衣甘蓝或芥蓝)的做法多样,以下详细介绍几种常见的中式烹饪方法,确保原汁原味且步骤清晰:1. 清炒球菜
处理球菜:将球菜洗净,老茎去除,叶片撕成适口大小(茎部可斜切薄片,便于快熟)。
快炒:转大火,倒入球菜快速翻炒1分钟,茎部先下锅,再放叶片。
调味:加盐翻炒均匀,沿锅边淋少许热水(约1汤匙)激发蒸汽,覆盖锅盖焖30秒,开盖再炒至菜叶变软即可。
材料:球菜400克、生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、糖少许、香油几滴
焯水:锅中烧开水,加1勺盐和几滴油,放入球菜焯烫1分钟(茎部变透明),捞出沥干摆盘。
调汁:小碗混合生抽、蚝油、糖、2汤匙焯菜水,微波加热10秒搅匀,淋在菜上,滴香油提香。
煸炒:热锅少油,下姜丝和腊肠煸出油脂,倒入球菜中火翻炒至吸足腊香,加少许盐调味即可。
材料:球菜300克、皮蛋1个、咸蛋半个、高汤200ml、蒜片
煮汤:倒入高汤(或清水+鸡精)煮沸,放入球菜煮2分钟,至汤汁略微收浓。
按以上方法操作,能保留球菜的清甜与营养,适配家常或宴客需求。





还没有评论,来说两句吧...