鲤鱼块的做法大全家常,家庭红烧鱼块儿的做法

摘要：好的，我来详细介绍一下家庭红烧鱼块的做法，步骤清晰，用料常见，适合家常烹饪。主料：鲜鱼1条（草鱼、鲤鱼或鲢鱼均可，约2斤左右），去鳞去内脏后切大块（约5厘米宽）。腌鱼料：料酒1勺、姜片3片、葱段1根、盐少许、白胡椒粉少许。葱姜蒜：葱白1根切段，姜5...

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好的，我来详细介绍一下家庭红烧鱼块的做法，步骤清晰，用料常见，适合家常烹饪。

主料：鲜鱼1条（草鱼、鲤鱼或鲢鱼均可，约2斤左右），去鳞去内脏后切大块（约5厘米宽）。

腌鱼料：料酒1勺、姜片3片、葱段1根、盐少许、白胡椒粉少许。

葱姜蒜：葱白1根切段，姜5片，大蒜5瓣拍扁。干辣椒3个（可选）、八角1颗、香叶1片。生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、香醋半勺（去腥提香）。清水或热水1碗（约300ml）。

鱼块洗净后沥干水分，加入腌鱼料（料酒、姜片、葱段、盐、胡椒粉）抓匀，腌制15分钟去腥。腌好后用厨房纸吸干表面水分（防止煎鱼粘锅）。

热锅冷油（油稍多些），撒少许盐防粘，放入鱼块中小火煎至两面金黄（每面约2分钟），盛出备用。

锅内留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶，小火炒出香味。加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油，增色增味。

倒入煎好的鱼块，沿锅边淋入生抽、老抽、蚝油、白糖，轻轻晃动锅让鱼块裹上酱色。加入热水（没过鱼块一半），大火烧开后转中小火炖10分钟。期间用勺子将汤汁淋在鱼块上，中途可加少许香醋提鲜。

待汤汁浓稠后尝味补盐，撒葱花或香菜，关火焖2分钟让鱼肉更入味。

这样做出的红烧鱼块酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，汤汁拌饭也很美味。根据口味可调整辣度或加豆腐、香菇等配菜。

配料：葱2段、姜1块、蒜3瓣、八角2个、干辣椒2个（可根据个人口味添加）、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、鸡精适量、食用油适量。

将鱼宰杀洗净，切成大小均匀的鱼块，放入盆中，加入适量盐、1勺料酒和姜片，搅拌均匀，腌制20分钟左右，这样可以去腥并让鱼块更入味。

锅中倒入足量的食用油，烧至七成热（可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即为七成热）。

把腌制好的鱼块逐个裹上一层薄薄的干面粉（这样可以让鱼块在炸制时形成酥脆的外皮），然后轻轻放入油锅中，注意不要一次放太多，以免鱼块粘连。

转中火炸至鱼块表面金黄，大约需要5 - 7分钟，然后用漏勺捞出，控油备用。

加入1勺料酒去腥，再加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的香味。

加入适量清水，没过鱼块即可，大火烧开后转小火慢炖，大约炖煮15 - 20分钟，直到汤汁变得浓稠，鱼块入味。

根据个人口味加入适量盐和鸡精进行调味，然后开大火收汁，汤汁变得浓稠红亮，能够包裹在鱼块上即可。

炸鱼块时的火候和时间控制：油温要适中，过高容易炸糊，过低则会导致鱼块吸收过多油脂，影响口感。炸制时间也要根据鱼块的大小适当调整。

炖煮时的火候选择：先大火烧开，使鱼块和调料快速融合，然后转小火慢炖，这样可以让鱼块更好地吸收汤汁的味道，同时也能保持鱼块的完整性。还可以选择鲈鱼、鲫鱼等其他鱼类来制作这道菜。不同鱼类的肉质和口感略有不同，例如鲈鱼肉质鲜嫩，鲫鱼肉质细腻，可以根据个人喜好进行选择。

搭配蔬菜：在炖煮过程中可以加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜、香菇等，既能增加菜品的丰富度，又能吸收鱼块的鲜美味道。土豆和胡萝卜可以切成滚刀块，香菇可以打上花刀，在鱼块炖煮10分钟后加入，一起再炖煮5 - 10分钟即可。