摘要:好的,我来详细介绍一下家庭红烧鱼块的做法,步骤清晰,用料常见,适合家常烹饪。主料:鲜鱼1条(草鱼、鲤鱼或鲢鱼均可,约2斤左右),去鳞去内脏后切大块(约5厘米宽)。 腌鱼料:料酒1勺、姜片3片、葱段1根、盐少许、白胡椒粉少许。 葱姜蒜:葱白1根切段,姜5...
文章概览
- 1、家庭红烧鱼块儿的做法
- 2、炸鱼块再炖的家常做法
家庭红烧鱼块儿的做法
好的,我来详细介绍一下家庭红烧鱼块的做法,步骤清晰,用料常见,适合家常烹饪。
主料:鲜鱼1条(草鱼、鲤鱼或鲢鱼均可,约2斤左右),去鳞去内脏后切大块(约5厘米宽)。
腌鱼料:料酒1勺、姜片3片、葱段1根、盐少许、白胡椒粉少许。
葱姜蒜:葱白1根切段,姜5片,大蒜5瓣拍扁。 干辣椒3个(可选)、八角1颗、香叶1片。 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、香醋半勺(去腥提香)。 清水或热水1碗(约300ml)。
鱼块洗净后沥干水分,加入腌鱼料(料酒、姜片、葱段、盐、胡椒粉)抓匀,腌制15分钟去腥。 腌好后用厨房纸吸干表面水分(防止煎鱼粘锅)。
热锅冷油(油稍多些),撒少许盐防粘,放入鱼块中小火煎至两面金黄(每面约2分钟),盛出备用。
锅内留底油,爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶,小火炒出香味。 加1勺豆瓣酱(可选)炒出红油,增色增味。
倒入煎好的鱼块,沿锅边淋入生抽、老抽、蚝油、白糖,轻轻晃动锅让鱼块裹上酱色。 加入热水(没过鱼块一半),大火烧开后转中小火炖10分钟。 期间用勺子将汤汁淋在鱼块上,中途可加少许香醋提鲜。
待汤汁浓稠后尝味补盐,撒葱花或香菜,关火焖2分钟让鱼肉更入味。
这样做出的红烧鱼块酱香浓郁,鱼肉鲜嫩,汤汁拌饭也很美味。根据口味可调整辣度或加豆腐、香菇等配菜。
炸鱼块再炖的家常做法
配料:葱2段、姜1块、蒜3瓣、八角2个、干辣椒2个(可根据个人口味添加)、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
将鱼宰杀洗净,切成大小均匀的鱼块,放入盆中,加入适量盐、1勺料酒和姜片,搅拌均匀,腌制20分钟左右,这样可以去腥并让鱼块更入味。
锅中倒入足量的食用油,烧至七成热(可以将筷子插入油中,周围有小气泡冒出即为七成热)。
把腌制好的鱼块逐个裹上一层薄薄的干面粉(这样可以让鱼块在炸制时形成酥脆的外皮),然后轻轻放入油锅中,注意不要一次放太多,以免鱼块粘连。
转中火炸至鱼块表面金黄,大约需要5 - 7分钟,然后用漏勺捞出,控油备用。
加入1勺料酒去腥,再加入生抽、老抽、白糖,翻炒均匀,让鱼块充分吸收调料的香味。
加入适量清水,没过鱼块即可,大火烧开后转小火慢炖,大约炖煮15 - 20分钟,直到汤汁变得浓稠,鱼块入味。
根据个人口味加入适量盐和鸡精进行调味,然后开大火收汁,汤汁变得浓稠红亮,能够包裹在鱼块上即可。
炸鱼块时的火候和时间控制:油温要适中,过高容易炸糊,过低则会导致鱼块吸收过多油脂,影响口感。炸制时间也要根据鱼块的大小适当调整。
炖煮时的火候选择:先大火烧开,使鱼块和调料快速融合,然后转小火慢炖,这样可以让鱼块更好地吸收汤汁的味道,同时也能保持鱼块的完整性。还可以选择鲈鱼、鲫鱼等其他鱼类来制作这道菜。不同鱼类的肉质和口感略有不同,例如鲈鱼肉质鲜嫩,鲫鱼肉质细腻,可以根据个人喜好进行选择。
搭配蔬菜:在炖煮过程中可以加入一些蔬菜,如土豆、胡萝卜、香菇等,既能增加菜品的丰富度,又能吸收鱼块的鲜美味道。土豆和胡萝卜可以切成滚刀块,香菇可以打上花刀,在鱼块炖煮10分钟后加入,一起再炖煮5 - 10分钟即可。





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