鱼块：可以选用草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。以草鱼为例，一条草鱼（约1000 - 1500克）可切成大小均匀的鱼块，一般切成3 - 4厘米见方的块比较合适。
葱：2 - 3根，切成葱段和葱花两部分。葱段用于炖煮过程中去腥增香，葱花用于最后出锅点缀。
姜：一块生姜（约15 - 20克），切成姜片。姜的主要作用是去腥散寒，在炖鱼时能很好地去除鱼腥味。
蒜：5 - 6瓣，稍微拍扁即可。蒜在烹饪过程中会释放出浓郁的香味，使鱼更加美味。
辣椒：根据个人口味选择。如果喜欢吃辣，可以加入2 - 3个干辣椒或者适量的新鲜辣椒。干辣椒能提供干香的辣味，新鲜辣椒则会有清新的辣味和独特的口感。
土豆：一个中等大小的土豆（约300 - 400克），切成滚刀块。土豆在炖煮过程中会吸收鱼汤的鲜味，同时也让汤汁变得更加浓稠。
香菇：3 - 4朵，如果是干香菇，需要提前泡发。香菇能为菜肴增添独特的菌菇香气，丰富口感。
食用油：适量，一般用花生油或玉米油，用量大约30 - 40毫升。
盐：适量，根据个人口味添加，一般5 - 8克左右，用于调味。
老抽：10 - 15毫升，老抽用于加深颜色，使鱼块看起来更有食欲。
白糖：5 - 10克，白糖可以提鲜，中和菜肴的味道，使口感更加丰富。
八角：2 - 3个，八角是一种常用的香料，能为鱼块增添浓郁的香味。
花椒：一小把（约5 - 8粒），花椒有麻香，可以提升鱼块的风味。
将鱼块清洗干净，用清水多冲洗几遍，去除血水和杂质。把洗好的鱼块放入一个大碗中，加入5 - 10毫升料酒、少许盐（约2 - 3克），抓匀腌制15 - 20分钟。料酒和盐可以帮助去除鱼块的腥味，同时让鱼块有一点底味。
土豆去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。香菇如果是干香菇，提前用温水泡发，然后切成两半。葱切段、姜切片、蒜拍扁备用。
热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160 - 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，将腌制好的鱼块逐块放入锅中。不要一次性全部倒入，以免鱼块粘连。用中小火慢慢煎，不时翻动鱼块，直到两面金黄，盛出备用。煎鱼块这个步骤可以使鱼块定型，并且在炖煮过程中不容易破碎，同时煎过的鱼块会更加香脆。
锅中留少许底油，保持小火，放入八角、花椒、香叶、干辣椒（如果有）煸炒出香味。接着加入姜片、蒜瓣继续翻炒，炒出姜蒜的香味后，加入葱段炒香。
将煎好的鱼块重新放入锅中，加入生抽、老抽翻炒均匀，让鱼块上色。然后加入没过鱼块的清水（水量要足够，因为炖煮时间较长），放入香菇和土豆块。大火烧开后转小火慢炖。
小火炖煮约20 - 25分钟后（具体时间根据鱼块的大小和数量而定），打开锅盖，加入适量白糖和剩余的盐调味。继续炖煮5 - 10分钟，让汤汁更加浓稠，鱼块入味。最后大火收汁，汤汁不必收干，留一些汤汁用来拌饭或者蘸料都很好。出锅后撒上葱花即可。骨刺相对较少，适合炖煮。而且草鱼的价格相对较为亲民，在市场上比较容易购买到。
鲤鱼：鲤鱼的肉质比草鱼稍紧实一些，它的脂肪含量相对较高，炖煮后会更加鲜美。不过鲤鱼的土腥味比较重，在处理的时候要注意去除干净，可以在腌制时加入一些葱姜蒜和料酒来去腥。
鲫鱼：鲫鱼肉质细腻，味道鲜美。但是鲫鱼的刺比较多，在食用时需要注意。如果是给老人或者小孩做，可能需要更加仔细地挑刺。
豆腐：可以加入嫩豆腐或者老豆腐。嫩豆腐口感嫩滑，能在吸收鱼汤鲜味的同时保持自身的口感；老豆腐质地较硬，在炖煮过程中不容易破碎，而且能更好地吸收鱼的味道。在炖煮时，可以将豆腐切成小块，和鱼块一起放入锅中炖煮。
萝卜：白萝卜或者青萝卜都是不错的选择。萝卜有清热降火的作用，与鱼块一起炖煮，既能中和鱼的油腻感，又能为菜肴增添清甜的口感。萝卜可以切成滚刀块或者方块，在鱼块炖煮一段时间后加入。
剩下的鱼汤可以用来煮面条或者做成鱼汤泡饭。如果觉得汤汁味道不够浓郁，可以在煮面条或者泡饭时加入适量的生抽、盐等调料进行调整。
还没有评论，来说两句吧...