处理排骨将排骨剁成均匀的小段,放入清水中反复冲洗,去除表面血水和杂质,沥干水分备用。
腌制排骨在洗净的排骨中加入姜丝和红烧料(如市售红烧酱或自制酱料,含酱油、糖、料酒等基础调味),用手抓拌均匀,确保每块排骨裹满调料。腌制时间约半小时,使排骨充分入味。
准备配菜将西红柿洗净,切成大块备用。西红柿的酸甜味能中和红烧的油腻感,同时增加汤汁的浓郁度。
锅中无需额外放油,直接将西红柿块铺在锅底,利用其水分防止粘锅。将腌制好的排骨均匀铺在西红柿上,再撒入干辣椒段(根据口味调整用量),可额外添加少量八角、桂皮等香料增香。沿锅边倒入少量清水(约覆盖食材1/3高度),盖上锅盖,用中小火炖煮约半小时。期间可翻动1-2次,确保受热均匀。
收汁出锅炖煮至汤汁浓稠、排骨软烂时,关火盛出即可。若喜欢更浓郁的酱汁,可开大火短暂收汁,但需注意避免糊锅。
腌制时加入姜丝能有效去腥,红烧料可根据个人口味调整比例,喜欢甜口可多加糖,偏爱咸香可增加酱油用量。西红柿是本做法的“天然调味剂”,若没有可用少量番茄酱替代,但需减少糖量。炖煮时间可根据排骨大小和锅具特性灵活调整,高压锅可缩短至15-20分钟。





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