家庭版红烧排骨的做法红烧排骨简单家常做法

处理排骨将排骨剁成均匀的小段，放入清水中反复冲洗，去除表面血水和杂质，沥干水分备用。

腌制排骨在洗净的排骨中加入姜丝和红烧料（如市售红烧酱或自制酱料，含酱油、糖、料酒等基础调味），用手抓拌均匀，确保每块排骨裹满调料。腌制时间约半小时，使排骨充分入味。

准备配菜将西红柿洗净，切成大块备用。西红柿的酸甜味能中和红烧的油腻感，同时增加汤汁的浓郁度。

锅中无需额外放油，直接将西红柿块铺在锅底，利用其水分防止粘锅。将腌制好的排骨均匀铺在西红柿上，再撒入干辣椒段（根据口味调整用量），可额外添加少量八角、桂皮等香料增香。沿锅边倒入少量清水（约覆盖食材1/3高度），盖上锅盖，用中小火炖煮约半小时。期间可翻动1-2次，确保受热均匀。

收汁出锅炖煮至汤汁浓稠、排骨软烂时，关火盛出即可。若喜欢更浓郁的酱汁，可开大火短暂收汁，但需注意避免糊锅。

腌制时加入姜丝能有效去腥，红烧料可根据个人口味调整比例，喜欢甜口可多加糖，偏爱咸香可增加酱油用量。西红柿是本做法的“天然调味剂”，若没有可用少量番茄酱替代，但需减少糖量。炖煮时间可根据排骨大小和锅具特性灵活调整，高压锅可缩短至15-20分钟。