主料:黔香猪排骨(优质排骨)配料:青红辣椒(斜刀切条)、蒜苗(切段)、生姜(切片)、大葱(切段)调料:料酒、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、啤酒、食盐、鸡精、生抽、老抽
将排骨砍成段,青红辣椒斜刀切条,蒜苗切段,生姜切片,大葱切段。
起锅加入冷水,放入排骨和料酒,开火焯水至排骨煮熟,捞出备用。
下入焯好的排骨,煎至两面金黄,加入葱段、姜片、八角、桂皮和干辣椒炒香。
加入生抽、老抽调味,倒入一杯啤酒和清水(水量需没过排骨),加适量盐,扣盖炖煮30分钟。
30分钟后加入青红辣椒和鸡精(不吃辣可不加),最后放入蒜苗增香,大火收汁即可完成。
黔香猪排骨肉质鲜嫩,焯水时需冷水下锅并加料酒去腥。炒糖色需控制火候,避免焦糊影响口感。啤酒可替代部分清水,增加风味层次。
红烧排骨家庭版
排骨 300克桂皮 一小块葱 一小段姜 6片酱油 2勺料酒 1勺盐 适量冰糖 一把老抽 1勺配菜(可选):香菇、胡萝卜(切滚刀块)
处理排骨排骨用冷水浸泡半小时去除血水,冷水下锅煮沸焯水,捞出沥干备用。
准备配菜将香菇、胡萝卜等配菜切滚刀块(胡萝卜富含维生素A,适合儿童食用)。
炒糖色锅中放少量油,小火将冰糖炒至焦糖色,立即倒入排骨翻炒均匀上色。
调味翻炒加入葱段、姜片、桂皮炒香,放入配菜继续翻炒2-3分钟。依次加入酱油、老抽、少量醋(提鲜解腻)调味。
高压锅炖煮将食材转移至高压锅,加少量热水(水量不超过排骨),压30分钟至排骨软烂(高压锅省时且水分流失少)。
装盘点缀出锅后根据口味加盐调整咸淡,撒香菜增香即可(无需味精,保留食材原味)。
炒糖色时需全程小火,避免焦糊发苦。配菜可根据喜好替换为土豆、山药等根茎类蔬菜。若没有高压锅,可用普通锅炖煮1小时左右,需适当增加水量。





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