摘要:材料:牛肉(有肉有筋的)、大葱、香葱、姜、八角、干辣椒、豆瓣酱、酱油(老抽和生抽)、桂皮、酒、面粉、小青菜、香菜。牛肉切块后放入冷水锅,加少量盐和酒,烧开后倒掉汤,牛肉洗净备用。炒锅烧热倒油,下葱段(大葱)、姜片、蒜(1个切片,3个整蒜)、八角、干辣椒、桂...
文章概览
- 1、想吃红烧牛肉面怎么吃啊
- 2、红烧牛肉面的做法
想吃红烧牛肉面怎么吃啊
材料:牛肉(有肉有筋的)、大葱、香葱、姜、八角、干辣椒、豆瓣酱、酱油(老抽和生抽)、桂皮、酒、面粉、小青菜、香菜。
牛肉切块后放入冷水锅,加少量盐和酒,烧开后倒掉汤,牛肉洗净备用。
炒锅烧热倒油,下葱段(大葱)、姜片、蒜(1个切片,3个整蒜)、八角、干辣椒、桂皮炒香。
放入牛肉和豆瓣酱大火翻炒,加酱油(老抽上色,生抽提味)、酒,炒匀后加水(水量需多)。
将汤料转移至砂锅(无砂锅可用炒锅),加水至满锅,烧开后转中小火炖煮1小时以上(建议炖2.5小时口感最佳)。
可一次性多炖牛肉,冷藏保存随取随用。懒人可用干面条替代手工面,但手工面口感更筋道。炖煮时间建议2.5小时,牛肉更软烂入味。
红烧牛肉面的做法
牛腱/牛腩 500克面条 适量干辣椒、八角、桂皮、姜 适量豆瓣酱、酱油 适量盐、油、五花肉 适量青菜 适量
牛肉预处理将牛肉切块后冷水下锅,煮沸后捞出,用清水冲洗干净血沫,沥干水分备用。此步骤可去除牛肉腥味,使汤底更清澈。
炒制香料锅中倒入少量油,放入姜片、八角、桂皮小火煸炒出香味,再加入豆瓣酱炒出红油,最后放入干辣椒段翻炒均匀。香料需低温慢炒,避免焦糊影响风味。
牛肉上色将焯好的牛肉块倒入锅中,与香料充分翻炒混合,加入适量酱油调色。酱油需沿锅边淋入,高温激发酱香,使牛肉均匀裹上颜色。
高压炖煮锅中加入与牛肉持平的清水,放入一块五花肉(增加汤底醇厚度),大火煮沸后转入高压锅,上汽后压15-20分钟。五花肉可替换为少量猪骨,若使用普通锅需延长炖煮时间至1.5小时。
青菜处理另起锅烧水,加少许盐和油,放入青菜焯熟后捞出沥干。焯菜水保留备用,可作为面条汤底增加清新感。
沸水中加盐,放入面条煮熟后捞出,分装入碗。取出炖好的牛肉块,将牛肉汤过滤掉香料残渣,根据口味加盐调味。若汤量不足,可补充青菜水。碗中依次放入面条、青菜、牛肉块,淋入热汤即可。
牛肉选择带筋膜的牛腱或牛腩,炖煮后口感软糯不柴。高压锅可缩短烹饪时间,若用普通锅需确保牛肉炖至酥烂。青菜水做汤底适合清淡口味,若喜欢浓郁风味可全部使用牛肉汤。





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