红烧牛肉面怎么做好吃,想吃红烧牛肉面怎么吃啊

摘要：材料：牛肉（有肉有筋的）、大葱、香葱、姜、八角、干辣椒、豆瓣酱、酱油（老抽和生抽）、桂皮、酒、面粉、小青菜、香菜。牛肉切块后放入冷水锅，加少量盐和酒，烧开后倒掉汤，牛肉洗净备用。炒锅烧热倒油，下葱段（大葱）、姜片、蒜（1个切片，3个整蒜）、八角、干辣椒、桂...

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材料：牛肉（有肉有筋的）、大葱、香葱、姜、八角、干辣椒、豆瓣酱、酱油（老抽和生抽）、桂皮、酒、面粉、小青菜、香菜。

牛肉切块后放入冷水锅，加少量盐和酒，烧开后倒掉汤，牛肉洗净备用。

炒锅烧热倒油，下葱段（大葱）、姜片、蒜（1个切片，3个整蒜）、八角、干辣椒、桂皮炒香。

放入牛肉和豆瓣酱大火翻炒，加酱油（老抽上色，生抽提味）、酒，炒匀后加水（水量需多）。

将汤料转移至砂锅（无砂锅可用炒锅），加水至满锅，烧开后转中小火炖煮1小时以上（建议炖2.5小时口感最佳）。

可一次性多炖牛肉，冷藏保存随取随用。懒人可用干面条替代手工面，但手工面口感更筋道。炖煮时间建议2.5小时，牛肉更软烂入味。

牛腱/牛腩 500克面条适量干辣椒、八角、桂皮、姜适量豆瓣酱、酱油适量盐、油、五花肉适量青菜适量

牛肉预处理将牛肉切块后冷水下锅，煮沸后捞出，用清水冲洗干净血沫，沥干水分备用。此步骤可去除牛肉腥味，使汤底更清澈。

炒制香料锅中倒入少量油，放入姜片、八角、桂皮小火煸炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油，最后放入干辣椒段翻炒均匀。香料需低温慢炒，避免焦糊影响风味。

牛肉上色将焯好的牛肉块倒入锅中，与香料充分翻炒混合，加入适量酱油调色。酱油需沿锅边淋入，高温激发酱香，使牛肉均匀裹上颜色。

高压炖煮锅中加入与牛肉持平的清水，放入一块五花肉（增加汤底醇厚度），大火煮沸后转入高压锅，上汽后压15-20分钟。五花肉可替换为少量猪骨，若使用普通锅需延长炖煮时间至1.5小时。

青菜处理另起锅烧水，加少许盐和油，放入青菜焯熟后捞出沥干。焯菜水保留备用，可作为面条汤底增加清新感。

沸水中加盐，放入面条煮熟后捞出，分装入碗。取出炖好的牛肉块，将牛肉汤过滤掉香料残渣，根据口味加盐调味。若汤量不足，可补充青菜水。碗中依次放入面条、青菜、牛肉块，淋入热汤即可。

牛肉选择带筋膜的牛腱或牛腩，炖煮后口感软糯不柴。高压锅可缩短烹饪时间，若用普通锅需确保牛肉炖至酥烂。青菜水做汤底适合清淡口味，若喜欢浓郁风味可全部使用牛肉汤。