红烧牛肉面怎么做好吃红烧牛肉做法步骤

准备食材：牛腱肉、葱姜、豆瓣酱、红烧酱油、花椒、辣椒、白芷、草果、桂皮、香叶、小茴香、良姜、香砂、冰糖、鸡精、食盐、黄酒、面条、香菜。

炒制牛肉：锅底放油，炒香葱姜，放入洗干净且未焯水的牛腱肉，炒出油脂。

添加调料：放入豆瓣酱、红烧酱油、花椒、辣椒、白芷、草果、桂皮、香叶、小茴香、良姜、香砂，再加一碗开水。

调味炖煮：加入八块冰糖、五克鸡精、五克食盐、一勺黄酒，盖上锅盖小火慢炖一小时，之后捞出料渣。

煮面装盘：将面条煮熟，把连汤带肉的牛肉浇在面条上，放上香菜即可。

怎么红烧牛肉面好吃?

要做出好吃的红烧牛肉面，需精心准备食材并掌握关键烹饪步骤，同时注意一些细节能让味道更佳。

牛肉 2 斤，是这道面的核心食材，为汤汁和肉块带来浓郁醇厚的味道。

面条适量，根据食用人数和食量准备，选择劲道有弹性的面条口感更好。

八角 1 个、桂皮 1 个、香片 3 片、干辣椒 3 个，这些香料能赋予牛肉独特的香气和风味。

豆瓣酱、老抽、生抽适量，豆瓣酱增加酱香，老抽上色，生抽提鲜。

处理配料：干辣椒切小段，姜切片，大葱切圈备用，牛肉洗净切块。

处理牛肉：将切好的牛肉放入冷水中，加入姜片和 1 汤匙料酒，大火烧开。期间撇去血末，水沸腾后捞出牛肉，用温水洗净血污，沥干备用。冷水下锅能更好地去除牛肉的血水和杂质，使肉质更鲜嫩。

炒牛肉：热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制。炒出糖色后，放入牛肉快速翻炒，均匀上色。炒糖色时要注意火候，小火慢炒，避免糖色炒焦影响味道。

调味：依次加入 2 汤匙豆瓣酱、2 汤匙老抽和 1 汤匙生抽，再放入大葱、香叶、桂皮、干辣椒煸炒。各种调料和香料的搭配，能让牛肉充分吸收丰富的味道。

加水炖煮：加入热水，没过牛肉。大火煮开后，加盖转小火炖煮 1 个小时。使用热水炖煮能保持牛肉的口感，小火慢炖使牛肉更加软烂入味。

煮面和青菜：另起一锅，待水烧开后，下面条煮熟。再将青菜烫好，加少许盐调味。面条和青菜的烹饪时间要掌握好，保证面条劲道，青菜鲜嫩。

组合成面：将煮好的面条和青菜放入碗中，放入炖好的牛肉，淋上汤汁，一碗香喷喷的红烧牛肉面就大功告成了。

小块冰糖提前敲碎一些，这样糖色炒起来更方便，能更好地控制炒糖色的过程。

不要用开水焯牛肉，不然容易让肉表面的蛋白质变性凝固，导致血水和杂质无法充分排出，影响肉质和口感。