备用食材：猪皮300克，大蒜4瓣，桂皮15克，葱2根，干辣椒3个，香叶3片，料酒15克，八角3个，生姜8片；
制作过程：第一步，猪皮别直接熬煮，需要先焯下水，将猪皮冷水下锅，加上几片生姜和少许的料酒，焯烫下，将水煮开就可以捞出来了；
第二步，这个时候的猪皮很软，用刀片将表面的细毛刮干净，内侧的肥油用刀刮干净，用温水冲洗，将猪皮洗净后，切成丝，不用太细了；
第三步，在锅中添上差不多1500毫升的清水，将水烧开就可以熬煮猪皮冻，将猪皮丝放入锅中，加入所有的香料，大火煮开，转小火继续熬煮；
第四步，直到将汤汁熬煮比较浓稠，差不多一个多小时的时间，猪皮冻就熬好了，这个时候加上点盐调味，出锅倒入容器中冷藏一个晚上，葱花和蒜末切好；
第五步，放入锅中爆香后盛出，加上点生抽、陈醋、食盐和白糖拌均匀成调制，猪皮冻定型后倒扣出切片，浇上料汁，搭配点熟花生碎上桌。
1、熬煮猪皮冻时，别直接就加水熬煮，多加1个步骤，将猪皮事先下锅焯烫下，焯烫就是为了要让猪皮发软，这样才可更好去除其中的肥油以及比较细小的猪毛，处理干净的猪皮再熬煮，吃着更加干净卫生，还不会有腥味；
2、猪皮切成丝或者是块都可以，熬煮的时候，可以多放点香料，其味道会更佳，熬煮猪皮冻水和猪皮的比例按照5：1，而熬煮的时间也需要很长，我一般熬煮将近2个小时，这样的猪皮冻口感更好；
猪皮冻是怎么做的？
猪皮冻，是一款非常经典的美食，制作简单，猪皮冻一般分为荤冻和透明冻，荤冻里面有加酱油以及很多调味料的，颜色是深褐色，吃起来味道非常好；另一种透明冻是透明的，透亮透亮的，这里面非常纯净，所以吃起来味道方面没有荤冻好吃。
制作都非常简单，下面给大家分享下透明冻的制作过程，透明冻看起来比较好看，荤冻做法跟这个差不多，基本上什么都能放，比如酱油、各种调味料等没有限制。
2、处理猪皮：猪皮洗干净，放入锅中，再加入葱段、姜片、八角，与肉皮一起煮，大火煮至肉皮软烂，用筷子能扎透就可以了，一般煮15分钟左右就可以了。
煮好后，放凉，用刀将猪皮上的油脂及毛刮干净，猪皮里面的肥肉也刮干净，这些肥油一点都不能留，要刮得干干净净的，然后切成小粒。
3、炖猪皮冻：将猪皮颗粒放入高压锅中，加清水，水的量是肉皮的的1.5倍，然后撒入食盐，搅拌均匀，盖上锅盖，开炖半小时，若用其它电饭锅的话，时间可能要更长一些。若是用其它敞口锅炖的话，水量要多加点，因为炖的过程中，水分会蒸发掉一些。
4、时间到后，肉皮中的胶质就完全融入水中了，这时的汤是浓浓，把肉皮及汤倒入容器中，放凉，之后放冰箱冷藏起来两小时，等完全凝固后，取出来切块，就可以吃了。
1、肉皮一定要处理干净，肉上上的毛一定要刮得干干净净，否则吃的时候吃到猪毛就很影响食欲了，肉皮里面的肥油也要刮得干干净净，否则皮冻中就会有很多油，一方面做出来的皮冻不透亮，另一方面吃起来会油腻。
2、水的量要掌握好，水与肉皮的比例是3：2，若在炖的过程中，水有蒸发消耗的话，水的量提前要多加一些。
3、要做透明冻的话，不要加酱油及其它调味料，若要做荤冻的话，在上面第三步的时候，可以加入生抽和其它调味料，还可以加入瘦肉等，这样做出来味道 就会更丰富，更好吃。所以，大家根据自己喜好来做，喜欢哪种的就做按哪种的步骤来制作。
总结：以上就是猪皮冻的制作过程，很简单，但要想做的好吃，还是需要一定技巧的，自己在家做的话，一般会荤冻，因为这个里面有加各种调味料，还可以加瘦肉等，吃起来味道更丰富，虽然看着不透亮，但口感好，感兴趣的朋友们，赶紧试试吧。
这么做的猪皮冻也太好吃啦
1.凉水下锅放料酒煮一下猪皮，捞出把油脂猪毛刮干净用盐加温水多洗几遍，切成脊条再入加温水洗两遍
2.放入锅中放姜葱八角香叶，按照一份肉皮三份水的比例放，大火烧开转中小火慢慢熬，熬1个小时汤汁变浓稠即可
3.放入盘里放置一个晚上定型第二天做好的肉皮冻 特别Q弹切成片就可以开吃啦
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