自制泡菜水的做法大全如何自制泡菜水 泡菜水可以重复使用吗

泡菜水是腌制泡菜的重要调料，制作时并没有固定的比例，可以根据个人口味调整配料。泡菜水的制作步骤如下：

首先，选择凉白开或纯净水作为原料，根据容器大小决定用水量，一般约为容器容量的一半。

接着，准备盐、白糖、八角、花椒、香叶、辣椒、蒜瓣、生姜、野山椒泡椒、白酒等材料。

将八角、花椒、香叶洗净后放入锅中，加入适量清水烧开，然后关火，依次加入盐、白糖，搅拌至完全溶解，待其自然冷却后即为原始的泡菜盐水。

将冷却后的泡菜盐水倒入准备好的容器中，再加入蒜瓣、生姜、川椒、野山椒泡椒和泡椒水，最后倒入适量的高度白酒，搅拌均匀即完成泡菜水的制作。

制作好的泡菜水不宜立即使用，需密封保存2天左右，让各种调味料的香味充分释放后再用来腌制蔬菜。

泡菜水并不需要每次制作泡菜时都重新制作，可以重复使用。使用时间越长，泡制次数越多，泡出来的泡菜风味会更加清香鲜美。但每次泡菜时需根据泡菜的数量，适当补充辅助佐料，以保持泡菜水中的味道不淡。

1. 严禁泡菜水内滴入油或生水，使用干净的筷子夹取泡菜，否则泡菜水中的乳酸菌会大量死亡，无法再用来泡制。若泡菜水生出白色浮沫，应使用高度白酒“灭花”，严重时建议丢弃。

2. 泡菜水应存放在泡菜坛中密封保存，泡制时坛内最好装满原料，捞出菜后要及时补充新料，避免空隙，确保盐水浸没蔬菜。

3. 泡菜坛应置于阴凉、通风、避光处，保持泡菜坛口水槽清洁，并经常换水注满。坛盖周围需用水密封，防止空气进入，以免泡菜水滋生细菌。

4. 泡菜水应常捞常新，每隔两三个月需清一次坛，将泡菜全部捞出，过滤掉泡菜水里的残渣，再放入新菜泡制。

重复使用的泡菜水就像卤水一样，时间越长味道越浓郁，但若不注意保存方法，则无法长期保存，因此需注意泡菜水的养护。