自制泡菜水的做法大全（自制泡菜水的做法大全家常）

摘要：1.将泡菜坛子洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（2/3坛子）。2.滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒的样子，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘...

文章概览

1.将泡菜坛子洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（2/3坛子）。

2.滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒的样子，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右）。

3.坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（为了要它的味道），泡菜水就完成了。

泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。

1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；

2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；

2. 调制酸水：将适量盐、白糖混合均匀，加入矿泉水，搅拌至溶解。

3. 加入调料：将切好的辣椒、姜、蒜放入调制好的酸水中，混合均匀。

5. 入坛腌制：将处理好的蔬菜放入泡菜坛中，浇入调好的酸水，确保蔬菜完全浸泡在酸水中。

6. 密封保存：盖上泡菜坛盖子，周围加水密封，放置在阴凉通风处。

1. 选材要点：选择新鲜、质地坚实的蔬菜，以保证泡菜的口感和保存期限。

2. 水质要求：使用矿泉水或过滤后的自来水，避免水中的杂质影响泡菜的味道。

3. 调味比例：盐和糖的比例要适中，盐过多会导致泡菜过咸，糖过少则无法调出独特的酸甜味。

4. 腌制时间：泡菜需要一定的时间进行发酵，通常至少需要腌制数日乃至数周，以达到最佳的口感和风味。