摘要:1.将泡菜坛子洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(2/3坛子)。2.滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒的样子,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘...
文章概览
第一次做泡菜,泡菜水如何制作?
1.将泡菜坛子洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(2/3坛子)。
2.滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒的样子,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘米左右)。
3.坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮(为了要它的味道),泡菜水就完成了。
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲,帮助消化。
1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;
2.泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;
自制泡菜水方法步骤
2. 调制酸水:将适量盐、白糖混合均匀,加入矿泉水,搅拌至溶解。
3. 加入调料:将切好的辣椒、姜、蒜放入调制好的酸水中,混合均匀。
5. 入坛腌制:将处理好的蔬菜放入泡菜坛中,浇入调好的酸水,确保蔬菜完全浸泡在酸水中。
6. 密封保存:盖上泡菜坛盖子,周围加水密封,放置在阴凉通风处。
1. 选材要点:选择新鲜、质地坚实的蔬菜,以保证泡菜的口感和保存期限。
2. 水质要求:使用矿泉水或过滤后的自来水,避免水中的杂质影响泡菜的味道。
3. 调味比例:盐和糖的比例要适中,盐过多会导致泡菜过咸,糖过少则无法调出独特的酸甜味。
4. 腌制时间:泡菜需要一定的时间进行发酵,通常至少需要腌制数日乃至数周,以达到最佳的口感和风味。





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