自制凉粉的做法（家庭自制凉粉的做法）

豌豆淀粉 100克紫薯粉 3克水 600克（分两部分使用：600克中300克用于调淀粉糊，剩余300克用于煮制）辣椒 2克（酱汁用）白芝麻 1克（酱汁用）酱油 3克（酱汁用）红油辣子 3克（酱汁用）盐、醋、糖、剁椒、香油适量（酱汁用，参考信息未明确用量，可按口味调整）

锅内加入剩余300克水（凉粉重量的5-6倍需调整为实际煮制水量，此处按步骤描述为300克），大火烧开。

水开后转小火，倒入搅拌好的淀粉糊，边倒边快速搅拌，防止结块。

将酱油、盐、醋、糖、剁椒、红油辣子、香油、白芝麻倒入碗中，搅拌均匀备用。

（参考信息未明确盐、醋、糖、剁椒、香油用量，建议按个人口味调整，如盐1克、醋2克、糖1克、剁椒1克、香油1克）

煮制时需全程小火并持续搅拌，避免糊底或结块。冷藏时间不足可能导致凉粉软塌，建议充分凝固后再切块。酱汁口味可自由调整，喜欢酸辣口可增加醋和剁椒用量。