肉末豆腐蒸蛋是一道营养丰富、鲜美可口的家常菜,制作步骤如下:
将嫩豆腐切成小块,放入碗中,用开水浸泡 2-3 分钟(或焯水),去除豆腥味后沥干水分。
加入与蛋液等量 1.5 倍的温水(约 50℃),边倒边搅拌至均匀无气泡。
关键技巧:过滤蛋液(用细筛网)可去除杂质和气泡,使蒸蛋码嫌更嫩滑。
将沥干的豆腐块轻轻放入蛋液中,用筷子稍微搅拌,使豆腐均匀分布。
覆盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔透气,防止水蒸气滴落影响表面光滑度。
锅中加水烧开,放入装有豆腐蛋液的碗,转中火蒸 8-10 分钟。
加入 1 勺生抽、1 勺料酒、少许盐和白胡椒粉调味,炒至肉末干香。
三、关键技巧总结蛋液与水的比例:1:1.5 是蒸出嫩滑蛋羹的黄金比例,水温过高会导致蛋液凝固过快,过低则蒸制时间延长。过滤简模坦蛋液:这一步能显著提升蛋羹的细腻度,避免蜂窝状结构。火候控制:中火蒸制可防止蛋羹因火力过大而膨胀或开裂,焖 2 分钟能让内部完全凝固。肉末调味:炒制时加入生抽和料酒既能去腥,又能提升鲜味,与蛋羹的清淡形成层次感。四、营养与适用场景营养价值:豆腐富含植物蛋白和钙,鸡蛋提供优质动物蛋白,猪肉末补充铁和维生素 B 族,三者搭配营养均衡。适用场景:适合冬季食用,暖身又滋补;也可作为儿童辅食或老人餐,易于消化吸收。
按照以上步骤操作,即可做出一道口感嫩滑、味道鲜美的肉末豆腐蒸蛋,寒冷天气里搭配一碗热饭,温暖又满足!





还没有评论,来说两句吧...