肉末蒸蛋怎么做肉末豆腐蒸蛋怎么做

肉末豆腐蒸蛋是一道营养丰富、鲜美可口的家常菜，制作步骤如下：

将嫩豆腐切成小块，放入碗中，用开水浸泡 2-3 分钟（或焯水），去除豆腥味后沥干水分。

加入与蛋液等量 1.5 倍的温水（约 50℃），边倒边搅拌至均匀无气泡。

关键技巧：过滤蛋液（用细筛网）可去除杂质和气泡，使蒸蛋码嫌更嫩滑。

将沥干的豆腐块轻轻放入蛋液中，用筷子稍微搅拌，使豆腐均匀分布。

覆盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，防止水蒸气滴落影响表面光滑度。

锅中加水烧开，放入装有豆腐蛋液的碗，转中火蒸 8-10 分钟。

加入 1 勺生抽、1 勺料酒、少许盐和白胡椒粉调味，炒至肉末干香。

三、关键技巧总结蛋液与水的比例：1:1.5 是蒸出嫩滑蛋羹的黄金比例，水温过高会导致蛋液凝固过快，过低则蒸制时间延长。过滤简模坦蛋液：这一步能显著提升蛋羹的细腻度，避免蜂窝状结构。火候控制：中火蒸制可防止蛋羹因火力过大而膨胀或开裂，焖 2 分钟能让内部完全凝固。肉末调味：炒制时加入生抽和料酒既能去腥，又能提升鲜味，与蛋羹的清淡形成层次感。四、营养与适用场景营养价值：豆腐富含植物蛋白和钙，鸡蛋提供优质动物蛋白，猪肉末补充铁和维生素 B 族，三者搭配营养均衡。适用场景：适合冬季食用，暖身又滋补；也可作为儿童辅食或老人餐，易于消化吸收。

按照以上步骤操作，即可做出一道口感嫩滑、味道鲜美的肉末豆腐蒸蛋，寒冷天气里搭配一碗热饭，温暖又满足！