肉末蒸蛋怎么做（肉末蒸蛋怎么做才好吃视频）

摘要：鸡蛋3个、肉沫、葱姜配料：生抽、盐、油、料酒、老抽、糖、香菜、芝麻（可选）超市买来的新鲜肉沫，若需冷冻保存，可用保鲜袋分装成每次用量，压扁后冷冻。使用时用冷水浸泡化冻。用网筛过滤蛋液（可使蒸蛋更嫩滑），滤出未搅匀的蛋白（无网筛可省略）。加入两倍于蛋液的温水...

文章概览

• 1、怎么自制肉末蒸蛋

怎么自制肉末蒸蛋

鸡蛋3个、肉沫、葱姜配料：生抽、盐、油、料酒、老抽、糖、香菜、芝麻（可选）

超市买来的新鲜肉沫，若需冷冻保存，可用保鲜袋分装成每次用量，压扁后冷冻。使用时用冷水浸泡化冻。

用网筛过滤蛋液（可使蒸蛋更嫩滑），滤出未搅匀的蛋白（无网筛可省略）。

加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜），搅拌均匀后滤出表面浮沫。

冷水上锅，水开后转中火蒸10-15分钟（时间根据容器大小和蛋液量调整）。

蛋液处理：过滤蛋液可去除杂质和气泡，使蒸蛋口感更细嫩；覆盖保鲜膜或盖子蒸制可防止水滴落入，保持表面平滑。水量比禅轿差例：鸡蛋与温水的比例为1:2（也可用凉开水替代温水），水量过多会导致蒸蛋不成形，过少则口感偏硬。火候控制：蒸制时先用大火将水烧开，再转中火慢蒸，避免高温导致蛋羹蜂窝状。调味技巧：肉沫炒制时加少量糖可提鲜，但需控制用量以免过甜；老抽用于上色，生抽用于调味，两者搭配使用更佳。