摘要:鸡蛋3个、肉沫、葱姜配料:生抽、盐、油、料酒、老抽、糖、香菜、芝麻(可选)超市买来的新鲜肉沫,若需冷冻保存,可用保鲜袋分装成每次用量,压扁后冷冻。使用时用冷水浸泡化冻。用网筛过滤蛋液(可使蒸蛋更嫩滑),滤出未搅匀的蛋白(无网筛可省略)。加入两倍于蛋液的温水...
文章概览
- 1、怎么自制肉末蒸蛋
怎么自制肉末蒸蛋
鸡蛋3个、肉沫、葱姜配料:生抽、盐、油、料酒、老抽、糖、香菜、芝麻(可选)
超市买来的新鲜肉沫,若需冷冻保存,可用保鲜袋分装成每次用量,压扁后冷冻。使用时用冷水浸泡化冻。
用网筛过滤蛋液(可使蒸蛋更嫩滑),滤出未搅匀的蛋白(无网筛可省略)。
加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜),搅拌均匀后滤出表面浮沫。
冷水上锅,水开后转中火蒸10-15分钟(时间根据容器大小和蛋液量调整)。
蛋液处理:过滤蛋液可去除杂质和气泡,使蒸蛋口感更细嫩;覆盖保鲜膜或盖子蒸制可防止水滴落入,保持表面平滑。水量比禅轿差例:鸡蛋与温水的比例为1:2(也可用凉开水替代温水),水量过多会导致蒸蛋不成形,过少则口感偏硬。火候控制:蒸制时先用大火将水烧开,再转中火慢蒸,避免高温导致蛋羹蜂窝状。调味技巧:肉沫炒制时加少量糖可提鲜,但需控制用量以免过甜;老抽用于上色,生抽用于调味,两者搭配使用更佳。





还没有评论,来说两句吧...