素炒香菇（素炒香菇豌豆）

香菇约250克食用油、葱蒜、干辣椒、盐、白糖适量生抽、蚝油、水淀粉适量

处理香菇：将香菇洗净后切成均匀薄片。锅中烧水，水开后下入香菇片，待水再次沸腾后捞出香菇，用清水冲洗干净，控干水分备用。这一步可去除香菇的土腥味，同时让香菇初步熟化，缩短后续炒制时间。

爆香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的葱蒜扮让圆末和干辣椒段。小火慢慢煸炒，直至葱蒜微微发黄，干辣椒散发出浓郁的香辣味。葱蒜和干辣椒的用量可滑并根据个人口味调整，喜欢更辣更香的可适当增加。

翻炒香菇：将控干水分的香菇片倒入锅中，与爆香的调料一起大火快速翻炒。翻炒过程中要不断翻动香菇，使其均匀受热，充分吸收调料的香味。大约翻炒2 - 3分钟，直到香菇表面微微发亮，变得柔软有光泽。

调味勾芡：依次加入适量的盐、白糖、生抽和蚝油，继续大火翻炒均匀。盐用于调味，白糖可提鲜，生抽增加酱香，蚝油则赋予菜肴浓郁的鲜味。翻炒均匀后，将调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，均匀地包裹在香菇上。水淀粉的用量可根据个人喜好调整，喜欢汤汁多一些的可少加一点水淀粉，反之则多加一些。

挑选香菇时，应选择菌盖厚实、边缘整齐、色泽鲜亮、无异味的新鲜香菇，这样的香菇口感更好，营养也更丰富。香菇焯水时间不宜过长，以免香菇变得过于软烂，影响口感。炒制过程中要大火快炒，这样能保持香菇的鲜嫩口感和厅塌营养成分。

怎么做素炒香菇

香菇：适量，根据人数调整，洗净后切片，以便更好地入味和烹饪。胡萝卜：一根，去皮后切小块儿，增加菜肴的色彩和口感。青椒：一个，同样切小块儿，为菜肴增添清脆口感和微辣风味。大蒜：几瓣，切片或剁碎，用于炒香，提升菜肴的香气。调味料：生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、适量盐，用于调味。此外，还需准备水淀粉用于勾芡。

热锅热油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入切好的大蒜炒香。大蒜的香味是提升整道菜肴风味的关键。翻炒蔬菜：大蒜炒香后，先倒入青椒和州芹郑胡萝卜块儿，快速翻炒片刻。这两种蔬菜都比较容易熟，先炒可以保持其清脆口感。加入香菇：待青椒和胡萝卜稍微变软后，将切好的香菇片放入锅中，继续翻炒至香菇变软。香菇的鲜味会逐渐释放出来，与青椒和胡萝卜的香味相互融合。调味勾芡：香菇炒软后，加入生抽、老抽、蚝油和适量盐，翻炒均匀，使菜肴充分入味。最后，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，包裹在食材表面，增加菜肴的口感和光泽。出锅装盘：翻炒均匀后，即可关火出锅，将素炒香菇装入首桐盘中，享用这道美味下饭的素食佳肴。

炒制过程中要保持火力适中，避免蔬菜炒焦或汤汁烧干。调味品的用量可根据个人口味适当调整。勾芡时水淀粉不宜过多，以免菜肴过于粘稠。