素炒香菇素炒香菇的食谱

香菇约250克食用油、葱蒜、干辣椒、盐、白糖适量生抽、蚝油、水淀粉适量

处理香菇腊困：将香菇洗净后切成均匀薄片。锅中烧水，水开后下入香菇片焯水，待水再次沸腾后捞出香菇，用清水冲洗干净并控干水分备用。这一步可去除香菇的土腥味，同时缩短后续炒制时间。

爆香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的葱蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。注意控制火候，避免葱蒜焦糊影响口感。

翻炒香菇：将控干水分的香菇锋碰片倒入锅中，转大火快速翻炒，使香菇均匀受热。持续翻炒约2分钟，至香菇表面微微收缩、质地变软。

调味勾芡：依次加入适量盐、白糖、生抽、蚝油，继续大火翻炒均匀，让香菇充分吸收调料的味道。最后淋入水淀粉（淀粉与清水按1:3比例调匀），快速翻炒使汤汁浓稠，包裹在香菇表面即可出锅。

香菇切片厚度需均匀（约3毫米），保证焯水和炒制轮基念时成熟度一致。干辣椒用量可根据个人口味调整，喜欢辣味可增加数量或剪开使用。水淀粉勾芡时需边倒边快速翻炒，避免结块影响菜品卖相。