猪里脊肉200克(也可以选用猪后腿肉,里脊肉肉质更嫩)、尖椒(青椒)3 - 4个。
葱1根激告、姜1块、蒜3 - 4瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、糖半勺、淀粉1勺、食用油适量。
将猪里脊肉洗净,切成细丝。切肉丝的时候要顺着肉的纹理切,这样炒出来的肉丝不容易断裂。把切好的肉丝放入碗中,加入半勺料酒、1勺生抽、少许盐和1勺淀粉,用手抓匀,腌制15 - 20分钟,这样可以让肉丝更入味,并且使肉丝更加嫩滑。
尖椒洗净,去籽(如果喜欢吃辣一点,可以保留部分籽),然后切成丝。切好后放在盘子里备用。
热锅凉油,油热后(可以将筷子插入油中,看到筷子周围有小气泡冒出就说明油热了),放入腌制好的肉丝,用铲子快速划散。肉丝变色后(大概1 - 2分钟),盛出备用。这一步是为了让肉丝先熟,避免后续和尖椒一起炒的时候,肉丝炒过头而变老。
锅中再加入少许油,放入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味。接着放入尖椒丝,大火快速翻炒。尖椒丝炒至微微变软,颜色变得更加翠绿时(大约2 - 3分钟),加入适量的盐和糖调味。盐可以根据个人口味添加,糖可以提鲜,让尖椒的味道更加丰富。
把之前炒好的肉丝倒入锅中,与尖椒丝一起翻炒均匀。加入1勺生抽、半勺老抽和1勺蚝油,继续翻炒。这些调料可以为菜肴增添色泽和风味。让肉丝和尖椒丝充分吸收调料的味道,大约翻炒1 - 2分钟,直到肉丝和尖椒丝都裹上酱汁,味道融合即可出锅。
搭配主食:尖椒肉丝卤非常下饭,可以搭配白米饭或纤铅冲者馒头食用。如果喜欢面食,也可以用来拌面,味道十分鲜美。
调整口味:如果喜欢吃酸甜口味,可以在炒制过程中加入少许白糖和醋,做成糖醋尖椒肉丝;如果喜欢吃辣一些,可以在尖椒的基础上再加入一些干辣椒或毁歼者辣椒酱。
营养搭配:为了营养更加均衡,可以在菜肴中加入一些胡萝卜丝或者木耳丝等配菜,不仅颜色更加丰富,还能增加维生素和膳食纤维的摄入。
尖椒香干炒肉丝怎么做?
尖椒 6个香干丝 150克瘦肉丝 100克豆瓣酱 适量料酒 适量生抽 适量生粉 适量盐 适量食用油 适量
腌制肉丝:将肉丝放入碗中,加入适量料酒码颤、生抽和生粉,用手抓匀,使肉丝充分吸收调料,腌制10 - 15分钟。这一步可以让肉丝更加入味,同时轮核生粉能使肉丝在炒制过程中保持鲜嫩口感。
炒制肉丝:热锅凉油,待油温烧至六成热时,将腌制好的肉丝倒入锅中。用铲子迅速翻炒,使肉丝均匀受热,炒至肉丝变色后盛出备用。炒制过程中要注意火候,避免肉丝炒老。
翻炒尖椒:锅中留少许底油,再次烧热后,将切好的尖椒倒入锅中。用大火快速翻炒一分钟,使尖椒断迟桐败生,炒出尖椒的香味。尖椒不宜炒制时间过长,否则会失去脆嫩的口感。
混合翻炒:将之前炒好的肉丝和香干丝一起倒入锅中,与尖椒继续翻炒均匀。在翻炒过程中,要注意力度适中,避免将食材炒碎。
调味出锅:根据个人口味加入适量的盐和豆瓣酱,继续翻炒均匀,使所有食材充分吸收调料的味道。待食材熟透、味道融合后,即可关火出锅装盘。
这样一道美味可口的尖椒香干炒肉丝就完成了,它口感丰富,既有尖椒的清爽辣味,又有香干的豆香和肉丝的鲜嫩,是一道非常适合家庭制作的下饭菜。
湘式辣椒炒肉
食材:青尖椒 2~4根,能吃辣就多些,土壕猪肉 4两,爱吃肉人士多放,必备蒜键差薯瓣6瓣,豆鼓,二三十粒,生抽,料酒,稿者盐,鸡精
2.炒锅无油下入青椒煸出香气,去去水分盛起待用;要让表皮起一些虎皮才好。
5.加入之前的青椒一同大火翻锅爆炒,要有锅庆盯气。根据口味下盐和鸡精调味,沿锅边淋入一圈料酒,大火翻炒几下即可





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