摘要:尖椒豆干炒肉丝是一道荤素搭配合理、味道略辣且十分下饭的家常菜,豆腐丝外皮金黄爽脆、里面软香,与肉丝、尖椒一起炒制蔽搭,口感丰富。调味:加入适量的盐与糖调味,再来点生抽提色,加入自制的鲜味素提鲜。
文章概览
好吃的家常菜--尖椒豆干炒肉丝
尖椒豆干炒肉丝是一道荤素搭配合理、味道略辣且十分下饭的家常菜,豆腐丝外皮金黄爽脆、里面软香,与肉丝、尖椒一起炒制蔽搭,口感丰富。
调味:加入适量的盐与糖调味,再来点生抽提色,加入自制的鲜味素提鲜。
尖椒肉丝的做法
食材准备主料:尖椒2只、瘦猪肉150克辅料:生姜20克、蒜3瓣、榨菜30克调料:植物油10克、食盐3克、生粉5克、生抽6克、料酒10克、黄豆酱油5克、糖罩带和味精少许(可选)制作步骤
尖椒去籽后迟腔切成三段,沿圆柱中间剖开,平铺在案板上切丝。丝不用太细,否则容易炒老。
将里脊肉从中间剖成薄片,再切丝(与肉纹路相对,避免肉质发柴)。
倒入肉丝,加少许盐(根据榨菜咸度调整)、料酒、黄豆酱油,继续翻炒1分钟。
关键提示辣椒选择:尖椒肉厚、辣度适中,适合出汁且口感好;也可用杭椒、螺丝椒等替代。火候控制:肉丝需快速炒至变色,避免过老;尖椒炒至断生即可,保持脆感。汤汁效果:出锅物旦芦后静置1-2分钟,汤汁会自然渗出,火候更佳。





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