尖椒肉丝,尖椒肉丝怎么做

食材准备：猪瘦肉300克、青尖椒1个、红尖椒1个、大蒜2瓣、生姜少许、盐适量、鸡精少许、生抽适量、食用油适量、鸡蛋清1个、玉米淀粉少许、胡椒粉半勺、料酒半勺。

再加入一个鸡蛋清和少许玉米淀粉，朝一个方向抓拌均匀，使肉丝闷茄大表面挂上一层薄浆。

锅中加入较多食用油，四成油温时（约120℃-140℃）下入肉丝，快速拨散。

滑油15秒左右，待肉丝表面变色即可捞出，控油备用。（油温不宜过高，滑油时间不宜过长，以保证肉丝滑嫩。）

加入适量盐、鸡精和生抽，大火继续翻炒几下，使尖椒和肉丝完全入味。

炒匀后关火，出锅装盘即可。（关键步骤：肉丝需提前滑熟，再与尖椒合炒，确保口感嫩滑。）