食材准备:猪瘦肉300克、青尖椒1个、红尖椒1个、大蒜2瓣、生姜少许、盐适量、鸡精少许、生抽适量、食用油适量、鸡蛋清1个、玉米淀粉少许、胡椒粉半勺、料酒半勺。
再加入一个鸡蛋清和少许玉米淀粉,朝一个方向抓拌均匀,使肉丝闷茄大表面挂上一层薄浆。
锅中加入较多食用油,四成油温时(约120℃-140℃)下入肉丝,快速拨散。
滑油15秒左右,待肉丝表面变色即可捞出,控油备用。(油温不宜过高,滑油时间不宜过长,以保证肉丝滑嫩。)
加入适量盐、鸡精和生抽,大火继续翻炒几下,使尖椒和肉丝完全入味。
炒匀后关火,出锅装盘即可。(关键步骤:肉丝需提前滑熟,再与尖椒合炒,确保口感嫩滑。)





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