家常炒扣肉最简单的做法（炒扣肉的做法大全）

哈喽，大家好，今天给大家分享梅菜扣肉的做法，喜欢吃的赶快动手试试。

原料：五花肉、梅干菜、料酒、姜、桂皮、八角、香叶、白酒、干辣椒、油、盐、糖、米酒、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽。

第5步、加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用。

第7步、凉水上锅，加姜片和料酒煮至肉皮可以用筷子桐没插进即可。

第8步、晾干水分，肉皮上均匀的抹上白酒，晾干（炸的时候不会贱油）。

第10步、肉皮上插上牙签（叉牙签是为了把肉稍微架起来，炸的时候不会糊底）

第11步、起锅烧油，油四成热时，下入肉块入油锅（肉皮朝下）。

第13步、立即捞入一盆冷水中（一冷一热收缩是肉皮起皱的关键）。

第16步、肉皮朝下，依次摆入大碗中，加少许盐、米酒，放入炒好的梅干菜。

梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿则轮山、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。但关于梅菜的传说一直流传至今。明末农民起义，兵荒马乱，大批中原人为避战乱纷纷举家南迁。循州府北面（大约位于现在龙川县、和平县、连平县以及兴宁市）四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地，迎来了潘、刘、卢、余等一行人，各自选定地域开基立业，垦殖生息，卢公原为书香门第出身，曾当过地方孙中小吏，因不满朝政腐败，也携妻儿随南迁人群定居于此。此地开阔平坦，小溪流水穿越其中，为跨溪过水而筑简易木桥，后来定村名为“土桥”。