哈喽,大家好,今天给大家分享梅菜扣肉的做法,喜欢吃的赶快动手试试。
原料:五花肉、梅干菜、料酒、姜、桂皮、八角、香叶、白酒、干辣椒、油、盐、糖、米酒、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽。
第5步、加盐,糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味,翻炒均匀,盛出待用。
第7步、凉水上锅,加姜片和料酒煮至肉皮可以用筷子桐没插进即可。
第8步、晾干水分,肉皮上均匀的抹上白酒,晾干(炸的时候不会贱油)。
第10步、肉皮上插上牙签(叉牙签是为了把肉稍微架起来,炸的时候不会糊底)
第11步、起锅烧油,油四成热时,下入肉块入油锅(肉皮朝下)。
第13步、立即捞入一盆冷水中(一冷一热收缩是肉皮起皱的关键)。
第16步、肉皮朝下,依次摆入大碗中,加少许盐、米酒,放入炒好的梅干菜。
梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产,以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产,历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿则轮山、不热,有增强消化,清热解暑,消滞健胃,降脂降压的功效。悠久的历史,独特的风味和功效,以及近千年的传播,铸就了“惠州梅菜”的盛名 。有古诗描述称:“苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花”,而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。但关于梅菜的传说一直流传至今。明末农民起义,兵荒马乱,大批中原人为避战乱纷纷举家南迁。循州府北面(大约位于现在龙川县、和平县、连平县以及兴宁市)四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地,迎来了潘、刘、卢、余等一行人,各自选定地域开基立业,垦殖生息,卢公原为书香门第出身,曾当过地方孙中小吏,因不满朝政腐败,也携妻儿随南迁人群定居于此。此地开阔平坦,小溪流水穿越其中,为跨溪过水而筑简易木桥,后来定村名为“土桥”。
红萝卜炒扣肉
2.锅中烧油,加孙仿首入蒜片、姜大贺片则数爆香,后再加入切好的扣肉大火翻炒,再加入萝卜片、腊肠继续翻炒,萝卜片要炒软





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