3、取一锅放清水烧开,米粉入沸水中煮5分钟左右捞出盛入汤碗;
牛肉指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠,其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭,牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣,牛骨可用做饲料。
怎样做牛肉粉丝汤才好吃
要做出美味的牛肉粉丝汤,关键在于汤底的醇厚、牛肉的鲜嫩以及粉丝的爽滑。以下是几种经典做法和技巧:
牛肉:建议用牛腩或牛腱子肉,切成小块后冷水下锅焯水,撇去浮沫,捞出洗净。
汤底:将焯好的牛肉放入清水锅中,加葱段、姜片、大料(如八角、桂皮),大火煮沸后转小火慢炖1-2小时,直至牛肉软烂。
选用红薯粉丝或绿豆粉丝,用凉水或温水泡发15-20分钟,泡至稍软即可,避免煮后过烂。
将泡好的粉丝放入炖好的牛肉汤中,煮2-3分钟,加盐、白胡椒粉调味。
牛肉切片,用生抽、老抽、生粉、盐腌制10分钟,锁住水分使肉质更嫩。
起锅热油,倒入高汤(或清水)煮沸,加入泡发的粉丝煮至透明。
汤沸后放入腌好的牛肉片,快速搅散,煮至变色即可(避免久煮变老)。
汤底决定风味:牛骨或牛肉长时间炖煮的汤底更醇厚,若时间紧张可用高压锅加速。
搭配自由:可加豆皮、青菜、香菇等配料,或依口味加入咖喱、酸辣等元素。
根据个人喜好选择做法,传统炖煮汤浓肉香,快炒法便捷鲜嫩,番茄版则清爽开胃。





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