怎么做砂锅排骨茄子煲（砂锅茄子煲的做法最正宗的做法）

排骨 500克（尽量选用肋排）茄子 200克料酒 20克八角 5克老抽 5克蚝油 20克香菜 20克盐 5克葱、姜、蒜、花椒适量

翻炒排骨下入排骨段，中火翻炒至表面微干，加入料酒、老抽、蚝油，翻炒均匀使排骨上色。

加水炖煮向锅中加入适量清水，水量需完全没过排骨，大火烧开后转小火炖煮。

转砂锅慢炖将排骨连汤汁倒入砂锅中，加少量盐（蚝油已有咸味，盐需少放），小火慢炖约30分钟。

加入茄子炖煮茄子切大块，直接盖在排骨上（无需翻炒），此时砂锅内汤汁约剩一半，转大火炖煮15分钟，至汤汁浓稠、茄子软烂即可。

撒香菜提味关火后直接撒上香菜，无需装盘，利用砂锅余温激发香菜香气，即可上桌。

盐的用量需谨慎，蚝油本身含盐，避免过咸。茄子切块后无需提前腌制或焯水，直接炖煮可保留原汁原味。砂锅保温性强，关火后仍会持续加热，建议提前5分钟关火防止糊底。

教你做砂锅茄子煲

食材准备茄子适量蒜适量辣椒适量猪油适量老抽适量生抽适量盐适量制作步骤前期处理：先将茄子切大条，浸在水里几分钟，然后捞出水沥干备用。这过程中，将大蒜切片，辣椒和新鲜大蒜切小段。

加入蒜片：等到茄子的汤汁沸腾了后，加入大蒜片，翻炒一下就关火。

转砂锅焖煮：把炒锅里的茄子倒在砂锅里，这时候茄子还没有完全软化，盖上锅盖，开大火。

完成出锅：小火焖10到15分钟即可，在关火前两分钟把新鲜大蒜段撒在面上盖上锅盖就行了。