黄焖鸭子的家常做法（黄焖火鸭的做法）

摘要：黄焖鸭子好吃的秘诀是去腥到位+三煸三焖！家常做法记住4步就能搞定。鸭子剁块后先用凉水泡20分钟去血水，捞出沥干后冷水下锅焯水，加姜片和2勺料酒，水开撇去浮沫。这时候要注意捞出的鸭肉必须用温水冲洗，肉质才不会发柴。锅里倒花生油烧热，先放5粒冰糖炒糖色，融化起...

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黄焖鸭子好吃的秘诀是去腥到位+三煸三焖！家常做法记住4步就能搞定。

鸭子剁块后先用凉水泡20分钟去血水，捞出沥干后冷水下锅焯水，加姜片和2勺料酒，水开撇去浮沫。这时候要注意捞出的鸭肉必须用温水冲洗，肉质才不会发柴。

锅里倒花生油烧热，先放5粒冰糖炒糖色，融化起泡时快速下鸭肉翻炒上色，接着加姜片、蒜瓣、干辣椒，煸出香味后，重点来了：沿锅边淋两勺生抽，马上加盖焖10秒，这个锅边醋原理能让酱香更浓郁。

注入开水没过鸭肉，放香叶、八角、桂皮各1片，加切成滚刀块的土豆或泡发的香菇。大火烧开后转中小火焖40分钟，最后大火收汁时撒青红椒段。如果家里有砂锅，转移到砂锅收汁会更香。

其实鸭子换成三黄鸡同样适用这做法，收汁前舀两勺汤汁拌饭特别香。吃不完的汤汁别倒，第二天煮面条时当浇头，比外卖的黄焖鸡米饭还要够味。

黄各鸭（也称黄焖鸭）是一道家常菜，做法简单且味道浓郁。以下是详细步骤，保证好吃又省事：材料准备

干香菇5-6朵（提前泡发）土豆1个（切块，可选）青红椒各半个（切块，增色用）

生姜5片、大蒜5瓣、葱段2根豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺冰糖5粒、八角1颗、香叶1片、干辣椒3个（不吃辣可省略）盐、胡椒粉少许

鸭肉冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出冲洗干净，沥干备用。

热锅冷油，放冰糖小火炒至融化呈焦糖色，倒入鸭肉快速翻炒上色。加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、香叶、干辣椒炒香，再放1勺豆瓣酱炒出红油。

加生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入开水没过鸭肉，大火烧开后转中小火焖30分钟。加入泡发的香菇和土豆块，继续焖15分钟至土豆软烂。

最后放青红椒块，加少许盐和胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

肉质酥烂入味，酱香浓郁，配米饭或面条都很合适。全程只需40分钟左右，适合家庭日常制作。

半只水鸭，大葱，葱姜蒜，小米辣，八角，香油，青花椒，干辣椒，香菜。

三分一勺盐，三分一勺胡椒，一勺耗油，半勺陈醋，一勺芝麻香油，一勺鸡精，一勺糖，五勺米酒，一勺酱油，一勺香辣酱（拌匀）。

2、中火将鸭肉水份炒干，然后放入姜蒜一起炒制鸭肉颜色稍微焦黄。