剁椒皮蛋的做法,剁椒皮蛋的做法

皮蛋 2个二荆条 10颗香醋 1-2小勺麻油 依据口味添加姜蒜 适量辣椒油 2勺味精、盐 适量生抽 1小勺

皮蛋剥去外壳，由于皮蛋较难切，可简单切成不规则块状或直接摆盘。

二荆条洗净，用盐水浸泡20分钟以去除农药残留，随后切成小丁。

锅中倒入适量植物油（如菜籽油需提前去生），烧热后下姜蒜末爆香。

关火后，依次加入生抽、香醋、盐、味精、辣椒油，搅拌均匀制成剁椒酱。

二荆条辣度适中，若喜辣可替换为小米辣。辣椒油可提前自制（如用干辣椒碎与热油泼制），或直接使用市售产品。皮蛋切块时可用棉线代替刀，切面更整齐。

姜汁剁椒皮蛋

皮蛋 4个青红椒 各2个蒜末 少许姜末 少许白芝麻 少许生抽 少许香醋 少许盐 少许味精 少许

将皮蛋剥去外壳，刀沾少量水（防止粘连），将每个皮蛋切成四瓣，摆入盘中备用。

锅内倒入少许油，烧热至冒烟后，迅速浇在装有青红椒和调料的碗中，激发香味。

切皮蛋时刀沾水可减少粘连，保持形状完整。热油浇淋能充分激发姜蒜和辣椒的香气，提升风味层次。调味汁比例可根据个人口味调整，建议先少量添加再逐步调整。