皮蛋 2个二荆条 10颗香醋 1-2小勺麻油 依据口味添加姜蒜 适量辣椒油 2勺味精、盐 适量生抽 1小勺
皮蛋剥去外壳,由于皮蛋较难切,可简单切成不规则块状或直接摆盘。
二荆条洗净,用盐水浸泡20分钟以去除农药残留,随后切成小丁。
锅中倒入适量植物油(如菜籽油需提前去生),烧热后下姜蒜末爆香。
关火后,依次加入生抽、香醋、盐、味精、辣椒油,搅拌均匀制成剁椒酱。
二荆条辣度适中,若喜辣可替换为小米辣。辣椒油可提前自制(如用干辣椒碎与热油泼制),或直接使用市售产品。皮蛋切块时可用棉线代替刀,切面更整齐。
姜汁剁椒皮蛋
皮蛋 4个青红椒 各2个蒜末 少许姜末 少许白芝麻 少许生抽 少许香醋 少许盐 少许味精 少许
将皮蛋剥去外壳,刀沾少量水(防止粘连),将每个皮蛋切成四瓣,摆入盘中备用。
锅内倒入少许油,烧热至冒烟后,迅速浇在装有青红椒和调料的碗中,激发香味。
切皮蛋时刀沾水可减少粘连,保持形状完整。热油浇淋能充分激发姜蒜和辣椒的香气,提升风味层次。调味汁比例可根据个人口味调整,建议先少量添加再逐步调整。





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