东北素菜谱-酱扒茄子的做法如何做酱扒茄子

主料：长茄子3个、大酱(没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以)20～30克左右

配料：小葱3根、大蒜4瓣、生姜少许、酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、花椒粉少许

在东北菜里，酱扒茄子也算是一道经典的素菜了。虽然没有地三鲜那样的名气，但是好吃程度却和地三鲜有一拼，用来佐饭，那可真是吃什么什么香啊！酱扒茄子怎么做？请看下面酱扒茄子的做法教程讲解。

5、将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出；

6、将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁；

7、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁；

9、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃；

因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠；蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用；绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮葱味又浓。

超级下饭的酱扒茄子

　　你有没有想过自己做超级下饭的酱扒茄子？茄子是我们平时经常吃的家常菜，茄子软软的口感搭配着米饭，真香！我精心为大家整理了超级下饭的酱扒茄子的食谱，美味就在眼前，快快get起来吧~

　　第一次吃酱扒茄子是在东北婆婆给做的，想念这口，就在家改良一下，很好吃的，很下饭哒～

茄子 1个 蒜 3-4瓣 淀粉 3-4勺 黄豆酱/黄酱/东北大酱 1勺 豆瓣酱 1勺 盐 半勺 酱油 1勺 蚝油 1勺 花椒粉 1勺 清水 半碗

　　1、茄子 ，圆的长的都行，喜欢啥样的就用啥样的，我这是个大圆茄子，切成条泡水，备用

　　2、蒜切末，1大勺黄酱/黄豆酱/东北大酱，喜欢吃啥酱当啥酱。我们家爱吃（yes，黄豆酱）就放了这个酱，放了一大勺，相当于普通勺挖出来一勺冒尖那种（酱咸记得少放盐）

　　3、豆瓣酱来一勺，家里人不太能吃辣，就放了一小勺，加点豆瓣酱提色提味～不喜不吃辣可不放，纯酱香茄子也好吃??

　　4、加入半碗清水+一勺酱油+一勺蚝油+小半勺盐+一勺花椒粉（加盐前尝尝汁咸不咸在放盐）味道咸了可以在放点水或者糖（喜欢吃带点甜味的可以放糖，我做就没放糖）把调料搅匀备用，记得尝尝味道如何，提前改良调料咸淡～

　　5、茄子捞出，空干，加入淀粉（我用的红薯淀粉）切记切记：茄子一定要空干水分在撒淀粉，要不茄子上的水分会把淀粉融成淀粉汁，要不在炸茄子的时候，会让你怀疑人生的-

　　6、油量：少于炸的油，多于煎的油 油温：用筷子放油锅里试下，筷子周围冒小泡泡了就行啦

　　7、茄子三面煎好后，用铲子压一下茄子，把茄子里面的水分挤出来，这样煎好茄子才好吃，要小心油水结合时，会迸溅油的……

　　8、准备一个盘子，放上两张厨房纸，把煎好的茄子放在厨房纸上，可以吸走多于的油脂

　　9、看。这就是被吸出来的油脂，茄子上的多余油脂都被厨房纸吸走了，这样茄子吃起来不腻～

　　10、茄子炸好了，锅内就放好底油（比平时炒菜的油少）可以用炸茄子的油，怕不健康的可以换新油～油热放入调好的酱汁，煮至冒泡泡了，就可以下茄子了，翻炒搅拌均匀

　　11、准备一勺淀粉，一点清水，调个淀粉汁（我这个就是因为茄子没干，就倒入淀粉，导致的都成淀粉汁了不能浪费了啊）就没有单调淀粉汁里面不是脏东西，是茄子的籽

　　13、最后，临出锅前，加入切好的蒜，翻炒一下就可以出锅啦

　　3、泡完水的茄子，要空干水分，空干水分，空干水分（重要的事说三遍）着急也可以用厨房纸吸干

　　4、湿漉漉的茄子既沾不上淀粉（容易变成淀粉汤）在油炸的时候迸溅的让人崩溃（别问我咋知道的）

　　5、实在懒得空干，直接上淀粉汁里沾一圈再油炸，可以，炸的时候小心就行，迸溅到脸上手上还是挺疼的……

　　6、茄子放油锅里，可能会有点粘锅，记得及时翻动，要每一面都煎到，然后用铲子按出里面的水分，千万小心别被溅到（崩油，崩油，崩油）当然可以省略按压，但是这样的茄子做出来就不会很耙

　　7、煎好的茄子记得用吸油纸除去多余油脂，这样吃起来不腻

　　8、油量：介于油炸和油煎之间，不用浪费那么多油去炸，一样很好吃

　　9、蒜的放入时间。可以在放底油的时候加入，翻炒成熟后再加入酱汁，也可以跟我一样在最后在放（我家比较喜欢吃后放蒜的）

　　10、淀粉家有啥就用啥，我家是红薯淀粉，我就用的红薯淀粉

东北扒茄子的做法

食材准备茄子 2个葱、姜、蒜、香菜 适量老抽 1勺蚝油 1勺盐 少许黄豆酱 1勺里脊肉（可选）适量尖椒、胡萝卜（配菜）适量制作步骤

长茄子洗净去蒂，切蓑衣花刀（切时底部保留1/3不切断，方便翻面入味）。

里脊肉切末（若用肉增香），尖椒、胡萝卜、蒜、香菜分别切末备用。

锅中留底油，放葱花爆香，加1勺老抽炝锅，倒入少量清水（约半碗）。

放入煎好的茄子，加1勺蚝油、1勺黄豆酱，小火炖5分钟至茄子软烂。

炖好后加少许鸡精（可选），撒尖椒末、蒜末、胡萝卜末、香菜末，大火收干汤汁即可。

关键提示调味控制：黄豆酱和老抽已有咸味，盐需少放或不放，避免过咸。茄子处理：切蓑衣花刀时可在茄子两侧垫筷子，防止切断；煎制时耐心翻面，确保均匀受热。灵活调整：若喜欢肉香，可提前炒熟肉末再与茄子同炖；配菜（如尖椒、胡萝卜）可根据口味增减。