主料:长茄子3个、大酱(没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以)20~30克左右
配料:小葱3根、大蒜4瓣、生姜少许、酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、花椒粉少许
在东北菜里,酱扒茄子也算是一道经典的素菜了。虽然没有地三鲜那样的名气,但是好吃程度却和地三鲜有一拼,用来佐饭,那可真是吃什么什么香啊!酱扒茄子怎么做?请看下面酱扒茄子的做法教程讲解。
5、将油锅烧热,用一根筷子放进去,筷子周围是密集的泡泡就可以了,然后酱茄子放入炸成金黄色捞出;
6、将葱切成葱花,葱白和葱叶分开放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生姜切末;酱油、醋(吃不出酸味,提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁;
7、将炒锅烧热,放少许油,改小火放入大酱(如果是比较稠的大酱,要提前用少许水搅开)、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入调料汁;
9、放入炸好的茄子在锅中拌匀,小火将茄子焖2分钟,然后中火将汁收浓关火,收汁的时候放入另一半的蒜末,盛入盘中撒上绿葱花,汤汁要留一点,拌饭吃特好吃;
因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉,所以最后不用水淀粉勾芡,汤汁也很浓稠;蒜一定要分两次放,特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用;绿葱花要最后盛入盘子中再撒上,既漂亮葱味又浓。
超级下饭的酱扒茄子
你有没有想过自己做超级下饭的酱扒茄子?茄子是我们平时经常吃的家常菜,茄子软软的口感搭配着米饭,真香!我精心为大家整理了超级下饭的酱扒茄子的食谱,美味就在眼前,快快get起来吧~
第一次吃酱扒茄子是在东北婆婆给做的,想念这口,就在家改良一下,很好吃的,很下饭哒~
茄子 1个 蒜 3-4瓣 淀粉 3-4勺 黄豆酱/黄酱/东北大酱 1勺 豆瓣酱 1勺 盐 半勺 酱油 1勺 蚝油 1勺 花椒粉 1勺 清水 半碗
1、茄子 ,圆的长的都行,喜欢啥样的就用啥样的,我这是个大圆茄子,切成条泡水,备用
2、蒜切末,1大勺黄酱/黄豆酱/东北大酱,喜欢吃啥酱当啥酱。我们家爱吃(yes,黄豆酱)就放了这个酱,放了一大勺,相当于普通勺挖出来一勺冒尖那种(酱咸记得少放盐)
3、豆瓣酱来一勺,家里人不太能吃辣,就放了一小勺,加点豆瓣酱提色提味~不喜不吃辣可不放,纯酱香茄子也好吃??
4、加入半碗清水+一勺酱油+一勺蚝油+小半勺盐+一勺花椒粉(加盐前尝尝汁咸不咸在放盐)味道咸了可以在放点水或者糖(喜欢吃带点甜味的可以放糖,我做就没放糖)把调料搅匀备用,记得尝尝味道如何,提前改良调料咸淡~
5、茄子捞出,空干,加入淀粉(我用的红薯淀粉)切记切记:茄子一定要空干水分在撒淀粉,要不茄子上的水分会把淀粉融成淀粉汁,要不在炸茄子的时候,会让你怀疑人生的-
6、油量:少于炸的油,多于煎的油 油温:用筷子放油锅里试下,筷子周围冒小泡泡了就行啦
7、茄子三面煎好后,用铲子压一下茄子,把茄子里面的水分挤出来,这样煎好茄子才好吃,要小心油水结合时,会迸溅油的……
8、准备一个盘子,放上两张厨房纸,把煎好的茄子放在厨房纸上,可以吸走多于的油脂
9、看。这就是被吸出来的油脂,茄子上的多余油脂都被厨房纸吸走了,这样茄子吃起来不腻~
10、茄子炸好了,锅内就放好底油(比平时炒菜的油少)可以用炸茄子的油,怕不健康的可以换新油~油热放入调好的酱汁,煮至冒泡泡了,就可以下茄子了,翻炒搅拌均匀
11、准备一勺淀粉,一点清水,调个淀粉汁(我这个就是因为茄子没干,就倒入淀粉,导致的都成淀粉汁了不能浪费了啊)就没有单调淀粉汁里面不是脏东西,是茄子的籽
13、最后,临出锅前,加入切好的蒜,翻炒一下就可以出锅啦
3、泡完水的茄子,要空干水分,空干水分,空干水分(重要的事说三遍)着急也可以用厨房纸吸干
4、湿漉漉的茄子既沾不上淀粉(容易变成淀粉汤)在油炸的时候迸溅的让人崩溃(别问我咋知道的)
5、实在懒得空干,直接上淀粉汁里沾一圈再油炸,可以,炸的时候小心就行,迸溅到脸上手上还是挺疼的……
6、茄子放油锅里,可能会有点粘锅,记得及时翻动,要每一面都煎到,然后用铲子按出里面的水分,千万小心别被溅到(崩油,崩油,崩油)当然可以省略按压,但是这样的茄子做出来就不会很耙
7、煎好的茄子记得用吸油纸除去多余油脂,这样吃起来不腻
8、油量:介于油炸和油煎之间,不用浪费那么多油去炸,一样很好吃
9、蒜的放入时间。可以在放底油的时候加入,翻炒成熟后再加入酱汁,也可以跟我一样在最后在放(我家比较喜欢吃后放蒜的)
10、淀粉家有啥就用啥,我家是红薯淀粉,我就用的红薯淀粉
东北扒茄子的做法
食材准备茄子 2个葱、姜、蒜、香菜 适量老抽 1勺蚝油 1勺盐 少许黄豆酱 1勺里脊肉(可选)适量尖椒、胡萝卜(配菜)适量制作步骤
长茄子洗净去蒂,切蓑衣花刀(切时底部保留1/3不切断,方便翻面入味)。
里脊肉切末(若用肉增香),尖椒、胡萝卜、蒜、香菜分别切末备用。
锅中留底油,放葱花爆香,加1勺老抽炝锅,倒入少量清水(约半碗)。
放入煎好的茄子,加1勺蚝油、1勺黄豆酱,小火炖5分钟至茄子软烂。
炖好后加少许鸡精(可选),撒尖椒末、蒜末、胡萝卜末、香菜末,大火收干汤汁即可。
关键提示调味控制:黄豆酱和老抽已有咸味,盐需少放或不放,避免过咸。茄子处理:切蓑衣花刀时可在茄子两侧垫筷子,防止切断;煎制时耐心翻面,确保均匀受热。灵活调整:若喜欢肉香,可提前炒熟肉末再与茄子同炖;配菜(如尖椒、胡萝卜)可根据口味增减。





还没有评论,来说两句吧...