摘要:调料:色拉油适量、酱油20克、醋少许、姜少许、蒜4瓣、料酒少许、黄酱30克、小葱3根、白糖15克、花椒粉少许3.将茄子打醋(吃不出酸味,提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁7.将炒锅烧热,放少许油,改小火放入大酱(大酱就可以,做这道菜我们这里爱用营口大酱,...
文章概览
酱扒茄子的家常做法(酱扒茄子怎么做)
调料:色拉油适量、酱油20克、醋少许、姜少许、蒜4瓣、料酒少许、黄酱30克、小葱3根、白糖15克、花椒粉少许
3.将茄子打醋(吃不出酸味,提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁
7.将炒锅烧热,放少许油,改小火放入大酱(大酱就可以,做这道菜我们这里爱用营口大酱,家里正好有香其酱我就用这个了,没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱,要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的,所以一定不要放多了,味道不够的可以葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入调料汁
9.放入炸好的茄子在锅中拌匀,小火将茄子焖2分钟,然后中火将汁收浓关火,收汁的时候放入另一半的蒜末,盛入盘中撒上绿葱花,汤汁要留一点,拌饭吃特好吃。
调料:大蒜(白皮)5克、大葱10克、甜面酱25克、盐2克、味精2克、白砂糖3克、酱油15克、香油2克、花生油25克
7.再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味,勾芡,盛在蒸好的茄子条上;
8.另起锅,把蒜末炒成金茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。
2、茄子的质量要求:以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
酱扒茄子怎么做 如果你还不知道,就学习一下酱扒茄子的做法吧 按照以上的食谱,就能做出美味的菜肴哦。
酱扒茄子做法
在东北菜里,酱扒茄子也算是一道经典的素菜了,很有东北菜喜欢用大酱做菜的特点,虽然没有地三鲜那样在全国的名气,但是好吃程度却和地三鲜有一拼,用来佐饭,那可真是米饭的杀手。以下是我收集的酱扒茄子做法,欢迎大家收藏噢!
材料:茄子3根、黄酱30克、小葱3根、蒜4瓣、姜少许、酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、色拉油适量。
1、将茄子洗净去皮,也可以带皮,我买的茄子外皮有点老。将茄子从中间纵向切开。将茄子打上网格状花刀,深度为茄子1/2。
2、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉。将油锅烧热,用一根筷子放进去,筷子周围是密集的'泡泡就可以了,然后酱茄子放入炸成金黄色捞出。
3、将葱切成葱花,葱白和从业分开放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生姜切末;酱油、醋(吃不出酸味,提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁。
4、将炒锅烧热,放少许油,改小火放入大酱、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入调料汁。调料汁出香味后放入半碗水烧开。
5、放入炸好的茄子在锅中拌匀,小火将茄子焖2分钟,然后中火将汁收浓关火,收汁的时候放入另一半的蒜末,盛入盘中撒上绿葱花,汤汁要留一点,拌饭吃特好吃。





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