如何做西红柿土豆炖牛肉（牛肉土豆做法）

摘要：牛肉 2斤西红柿 2个土豆 2个盐、冰糖适量料酒一勺香料（如八角、香叶、洋葱等）适量姜片适量煮出血沫后，用漏勺翻动肉块，确保浮沫充分浮起，捞出牛肉并用温水洗净备用。加入洋葱、八角、香叶等香料提香，翻炒出香味后，倒入足量热水（没过肉块）。根据口味加入少...

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牛肉 2斤西红柿 2个土豆 2个盐、冰糖适量料酒一勺香料（如八角、香叶、洋葱等）适量姜片适量

煮出血沫后，用漏勺翻动肉块，确保浮沫充分浮起，捞出牛肉并用温水洗净备用。

加入洋葱、八角、香叶等香料提香，翻炒出香味后，倒入足量热水（没过肉块）。

根据口味加入少许盐和鸡精调味，小火继续炖煮20分钟，至牛肉软烂、土豆入味。

焯水技巧：煮血沫时需用漏勺翻动肉块，确保底层浮沫充分浮起，避免腥味残留。糖色控制：炒冰糖时需用小火，避免焦糊；糖色过深会导致菜品发苦。水量调整：炖煮过程中若水分蒸发过快，可适量补充热水，保持汤汁量。

牛肉（牛腩最佳）500克大西红柿2个土豆2个葱半棵、姜1小块盐、蚝油、料酒、生抽、白糖各少许八角1个

牛肉处理：将牛肉切成约3公分大小的块，放入凉水中浸泡1小时以去除血水。

取1个西红柿，顶部划十字刀口，用热水浸泡10分钟后去皮，切成指甲盖大小的丁。

加入盐、蚝油、料酒、生抽、白糖和八角，大火煮沸后转中小火炖30-40分钟。

牛肉选择：优先用牛腩（牛肚子上的肉），肥瘦相间更易炖烂且口感香浓。加水原则：炖煮时必须加开水，冷水会导致牛肉收缩，影响口感。调味控制：未添加重口味调料，汤汁可饮用，适合老人和儿童。

处理牛肉牛肉切块后冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水去腥，捞出沥干备用。

炒制与炖煮砂锅中倒油，放入焯好的牛肉、洋葱碎、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶翻炒出香味，再加入西红柿丁炒软。

调味：加入2勺酱油、1勺蚝油、1勺老抽、1勺盐、4块冰糖，倒入适量清水（需没过食材），小火炖煮49分钟。

加入配菜放入土豆块、胡萝卜块，补加半勺盐，继续炖煮20分钟。若水量不足，可适量添加热水。

成品特点汤汁浓郁，牛肉软烂，土豆和胡萝卜吸饱了汤汁，拌饭食用风味极佳。

炖煮过程中需保持小火，避免水分过快蒸发导致干锅。土豆和胡萝卜易熟，不宜过早放入，否则会炖煮过烂。盐分两次添加（炒制时1勺，加配菜时半勺），可避免牛肉口感过咸。