1. 猪肉预处理将猪肉切成均匀薄片(厚度约3-5毫米),放入容器中。依次加入1汤匙料酒去腥、1茶匙老抽上色、2茶匙生抽提鲜、1/2茶匙胡椒粉增香,用手抓拌至肉片完全吸收调料,静置腌制15分钟。
2. 制作米粉取仿汪100克大米(可用糯米与大米1:1混合增加黏性),倒入无油锅中,小火翻炒至米粒呈金黄色并散发香味。待冷却后,用擀面杖或料理机碾碎成粗颗粒状(保留部分完整米粒增加口感)。将碾碎的米粉倒入腌好的肉片中,加入1茶匙盐、1茶匙五香粉,充分抓拌使每片肉均匀裹上米粉。
3. 组装蒸制在蒸盘底部铺一层切好的土豆片(厚度约1厘米),土豆可吸收多余油脂并增添风味。将裹好米粉的肉片逐片平铺在土豆上,避免重叠。向肉片表面淋入2汤匙食用油,防止蒸制过程中米粉干硬。
4. 蒸制过程蒸锅加水烧开后,将蒸盘放入锅中,保卖大薯持中火蒸制40分钟。期间避免频繁开盖,以免蒸汽散失影响口感。可用筷子插入肉片中心测试熟度,若无血水渗出即表示蒸熟。
5. 出锅装盘蒸好后关火焖3分钟,取出蒸盘撒上适量葱花增色提香。将粉蒸肉倒扣在盘中,使土豆层位于底部,肉片整齐排列于上层。
选肉:优先使用肥瘦相间的五花肉(肥瘦比例3:7),蒸制后口感软糯不柴。米粉处理:炒米时需全程小火,避免焦糊;碾碎程度可根据个人喜好调整,粗颗粒米粉更具颗粒感。蒸制时间:若肉片较厚或使用纯瘦肉,需延长蒸制时间至50分钟。替代方案:土豆可替换为红薯、南瓜等根茎类蔬菜,增加风味层次。





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