韩国泡菜的腌制方法正宗韩国泡菜腌制方法

主料：白菜2颗辅料：白萝卜半个，虾皮1把，韭菜1小把，苹果1个，梨1个，糯米饭50克调料：食盐适量，姜5片，蒜两头，辣椒粉150克，鱼露1小碗，白糖2勺

大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软。倒去腌出的水，再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。

苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末；韭菜洗净切成段；虾皮剁碎备用。将鱼露倒入辣椒面中，再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状，然后倒入辣椒酱中拌匀。

戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵57天即可食用。

在腌制过程中，所有容器和工具都需要保持干净，避免污染。发酵时间可以根据个人口味和室温进行调整，室温高时发酵时间可适当缩短，反之则延长。泡菜在发酵过程中会产生气体，因此容器需要留出一定的空间，避免泡菜溢出。

超详细的韩国泡菜的做法

大白菜 1500克苹果 1个梨 1个辣椒面 150克糯米粉 50克姜 适量蒜 适量盐 适量

在盆内均匀地给白菜撒上盐，腌制12小时。腌制时间可根据放入的盐量调整，腌至大白菜变软为止。

小锅内倒入糯米粉，再倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状。糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末，搅拌均匀。

腌好的白菜挤去水分。带上手套，将辣椒糊均匀地抹在白菜上，每一片都要抹匀。

将泡菜放入无油、无水的密封容器里。放入冰箱，发酵3-5天即可。