韩国泡菜的腌制方法韩国泡菜的腌制方法和配料

一、准备材料 主料：大白菜若干，一般每颗大白菜切成四份或两半。 辅料：梨半个，苹果半个，白萝卜半个，虾皮一把，韭菜一小把，糯米粉50克，大蒜一头，生姜几片。 调料：辣椒粉150250克，鱼露一小碗，虾酱两汤匙，盐适量，糖一点，水适量。

二、腌制白菜 将大白菜洗净，切成适当大小，每层叶片之间均匀撒上盐，腌制824小时，直至白菜出水并软化。 腌制好后，用清水洗净白菜上的盐分，挤干水分备用。

三、制作辣椒酱 将梨、苹果、白萝卜、大蒜、生姜切成小块，放入搅拌机中打成泥。 在锅中加入适量的水和糯米粉，搅拌均匀后煮至粘稠，关火。 加入辣椒粉、鱼露、虾酱、糖和打好的果蔬泥，搅拌均匀，制成辣椒酱。

四、腌制泡菜 将挤干水分的大白菜放入腌制容器中，每层白菜之间涂抹上辣椒酱。 确保所有白菜都均匀涂抹上辣椒酱后，用手轻轻压实。 盖好容器盖子，放在阴凉处发酵37天。

五、储存与食用 发酵好后，将泡菜放入冰箱冷藏保存，以防继续发酵导致过酸。 食用时，可取出适量泡菜，切成小块或条状，搭配米饭或其他食材食用。

注意事项： 腌制泡菜时，所有材料和容器都必须干净无油，以防变质。 发酵过程中，可适当打开容器盖子放气，以防泡菜胀破容器。 泡菜发酵时间因气温而异，夏季较短，冬季较长，可根据实际情况调整。