韩国泡菜的腌制方法（韩国泡菜怎么腌制方法）

摘要：食材准备大白菜一颗腌制盐 400g凉白开水 3200g苹果 1个梨 1个生姜 20g大蒜 6瓣辣椒面 250g（包含韩国超细辣椒面和粒粒辣椒面两种）鱼露 30ml糯米粉+水 50g+450g麦芽糖 80克制作步骤白菜腌制与处理：将大白菜用盐腌制5个小时，...

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食材准备大白菜一颗腌制盐 400g凉白开水 3200g苹果 1个梨 1个生姜 20g大蒜 6瓣辣椒面 250g（包含韩国超细辣椒面和粒粒辣椒面两种）鱼露 30ml糯米粉+水 50g+450g麦芽糖 80克制作步骤白菜腌制与处理：

将大白菜用盐腌制5个小时，腌制时需将白菜一片一片撒上盐，确保每片叶子都均匀裹上盐分。

腌好后，用清水将白菜冲洗干净，去除多余的盐分，然后切成适合食用的小块。

在不粘锅中加入糯米粉和水，用小火慢慢搅拌，直至形成糊状，然后关火。

在糯米糊中加入韩国超细辣椒面和粒粒辣椒面，搅拌均匀，使颜色变得红亮。

将装有白菜的保鲜盒放入冰箱中保存，腌制两天后即可食用。此时的泡菜口感爽脆，味道鲜美。

大白菜两颗，大葱1根，小葱90克，小白菜70克，萝卜500克，洋葱1个。

粗盐200克，水1升（用于腌制），辣椒粉200克，海带汤100克。

蒜末3大勺，姜末1大勺，黄花鱼酱100克，水200ml（用于煮黄花鱼酱）。

虾酱4大勺，凤尾鱼露3大勺，水300ml（用于做谷物糯米糊）。

切白菜：将洗净的大白菜从根部切到中间位置，剩下部分手掰，根部再切开小部分，以便更好入味。

溶解100克精盐到1升水中，待完全溶解后，将盐水泼到白菜叶中间。

接着将剩下的100克精盐均匀洒在白菜叶上面，根部切开部分也放置一些。

腌制时间根据天气调整，北方过冬前过夜大约腌制10小时，天气闷热则时间少一些，叶子变软即可。

煮黄花鱼酱：将100克黄花鱼酱加水200克，水烧开后转小火加热20-30分钟，直到黄花鱼肉质全部溶解，过滤掉骨头待用。（如没有黄花鱼酱，可在后续步骤中多加入凤尾鱼酱或虾酱）

准备300ml水，100克糯米粉，30克炒糯米粉及20克大豆粉加入锅中。

摇匀使其尽可能溶解，慢火边煮边摇（防止粘糊），煮开后冷却2-3分钟待用。

加入上面做好的谷物糯米糊，洋葱汁，3勺凤尾鱼露，4勺虾酱及煮好的黄花鱼酱（如没有可多加入凤尾鱼露或虾酱）搅匀。

放入萝卜丝搅拌均匀，最后加入大葱1根，小葱90克，小白菜70克和少量海带汤（使拌料变稀易拌）搅拌。

拌菜：戴上一次性手套，将白菜从最下面的叶子开始一层层抹上少量拌料，涂抹好拌料后将除去最外面几层叶子的白菜上叠，再用外层叶子层层卷成椭圆球状（可与空气隔绝更好发酵入味）。

将泡菜放入密封盒，压住尽可能与空气隔开，常温（室温）下发酵2-3天即可（发酵好后会有气泡产生）。

发酵好的泡菜放入冰箱或冰柜保存，拿出泡菜以后应尽量压住与空气隔开。

发酵15天以后，发酵产生的有害物体会降至最低水平，而乳酸菌则是越久越多。