摘要:食材准备大白菜 一颗腌制盐 400g凉白开水 3200g苹果 1个梨 1个生姜 20g大蒜 6瓣辣椒面 250g(包含韩国超细辣椒面和粒粒辣椒面两种)鱼露 30ml糯米粉+水 50g+450g麦芽糖 80克制作步骤白菜腌制与处理:将大白菜用盐腌制5个小时,...
文章概览
韩国泡菜的做法
食材准备大白菜 一颗腌制盐 400g凉白开水 3200g苹果 1个梨 1个生姜 20g大蒜 6瓣辣椒面 250g(包含韩国超细辣椒面和粒粒辣椒面两种)鱼露 30ml糯米粉+水 50g+450g麦芽糖 80克制作步骤白菜腌制与处理:
将大白菜用盐腌制5个小时,腌制时需将白菜一片一片撒上盐,确保每片叶子都均匀裹上盐分。
腌好后,用清水将白菜冲洗干净,去除多余的盐分,然后切成适合食用的小块。
在不粘锅中加入糯米粉和水,用小火慢慢搅拌,直至形成糊状,然后关火。
在糯米糊中加入韩国超细辣椒面和粒粒辣椒面,搅拌均匀,使颜色变得红亮。
将装有白菜的保鲜盒放入冰箱中保存,腌制两天后即可食用。此时的泡菜口感爽脆,味道鲜美。
韩国泡菜做法(韩国泡菜大师秘诀)
大白菜两颗,大葱1根,小葱90克,小白菜70克,萝卜500克,洋葱1个。
粗盐200克,水1升(用于腌制),辣椒粉200克,海带汤100克。
蒜末3大勺,姜末1大勺,黄花鱼酱100克,水200ml(用于煮黄花鱼酱)。
虾酱4大勺,凤尾鱼露3大勺,水300ml(用于做谷物糯米糊)。
切白菜:将洗净的大白菜从根部切到中间位置,剩下部分手掰,根部再切开小部分,以便更好入味。
溶解100克精盐到1升水中,待完全溶解后,将盐水泼到白菜叶中间。
接着将剩下的100克精盐均匀洒在白菜叶上面,根部切开部分也放置一些。
腌制时间根据天气调整,北方过冬前过夜大约腌制10小时,天气闷热则时间少一些,叶子变软即可。
煮黄花鱼酱:将100克黄花鱼酱加水200克,水烧开后转小火加热20-30分钟,直到黄花鱼肉质全部溶解,过滤掉骨头待用。(如没有黄花鱼酱,可在后续步骤中多加入凤尾鱼酱或虾酱)
准备300ml水,100克糯米粉,30克炒糯米粉及20克大豆粉加入锅中。
摇匀使其尽可能溶解,慢火边煮边摇(防止粘糊),煮开后冷却2-3分钟待用。
加入上面做好的谷物糯米糊,洋葱汁,3勺凤尾鱼露,4勺虾酱及煮好的黄花鱼酱(如没有可多加入凤尾鱼露或虾酱)搅匀。
放入萝卜丝搅拌均匀,最后加入大葱1根,小葱90克,小白菜70克和少量海带汤(使拌料变稀易拌)搅拌。
拌菜:戴上一次性手套,将白菜从最下面的叶子开始一层层抹上少量拌料,涂抹好拌料后将除去最外面几层叶子的白菜上叠,再用外层叶子层层卷成椭圆球状(可与空气隔绝更好发酵入味)。
将泡菜放入密封盒,压住尽可能与空气隔开,常温(室温)下发酵2-3天即可(发酵好后会有气泡产生)。
发酵好的泡菜放入冰箱或冰柜保存,拿出泡菜以后应尽量压住与空气隔开。
发酵15天以后,发酵产生的有害物体会降至最低水平,而乳酸菌则是越久越多。





还没有评论,来说两句吧...