瘦肉切片:将瘦肉洗净,切成均匀的薄片,尽量保证每片厚度一致,这样在烹饪时能受热均匀,口感更好。
腌制瘦肉:把切好的瘦肉片放入碗中,加入一勺盐、两勺酱油和两把地瓜粉,用手充分抓匀。地瓜粉能让肉片在炒制过程中保持鲜嫩多汁,同时增加肉片的滑嫩口感。腌制时间无需过长,抓匀后静置几分钟即可。
炒制瘦肉:热锅烧油,待油温升高至微微冒烟时,将腌制好的瘦肉片下入锅中。下锅后不要急于翻炒,让肉片在锅中稍微煎一下,待一面变色后再翻面,这样能使肉片表面形成一层微微的焦香,增加风味。
翻炒瘦肉:当肉片两面都变色后,用铲子不断翻炒,使肉片受热均匀,炒至肉片基本熟透,表面微微金黄。
加入青椒:将切好的青椒段下入锅中,与肉片一起翻炒。青椒下锅后,翻炒动作要快,避免青椒炒得过熟而失去脆嫩的口感。
出锅装盘:继续翻炒约5分钟,让青椒和肉片的味道充分融合。此时青椒应该已经断生,但仍保持脆嫩,肉片也更加入味。即可出锅装盘,一道美味的青椒炒肉片就完成了。





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