爆炒孜然羊肉的做法,如何做孜然羊肉

准备食材主要食材包括：一盘羊肉片、适量姜丝、葱花、洋葱、香菜、淀粉，以及调味料辣椒粉、孜然粉、生抽、盐。

腌制羊肉将羊肉片放入碗中，加入适量葱花、辣椒粉、孜然粉、生抽、盐，再倒入淀粉水（淀粉加少量水调匀），搅拌均匀后腌制15分钟。此步骤可使羊肉充分吸收调味料，提升口感和风味。

爆炒羊肉冷锅热油，待油温升至七成热时，下入腌制好的羊肉片，大火快速爆炒2分钟。高温快炒能锁住羊肉的鲜嫩，同时激发出调料的香气。

调味出锅羊肉炒至变色后，加入适量辣椒粉和孜然粒，快速翻炒爆香。随后倒入洋葱丝和香菜段，继续翻炒至洋葱变软、香菜断生。此时羊肉已充分吸收孜然和辣椒的香味，即可关火出锅。

腌制时淀粉水不可省略，它能形成保护层，防止羊肉炒老。爆炒需全程大火，动作要快，避免羊肉出水影响口感。孜然粒比孜然粉香气更浓郁，建议两者搭配使用。