摘要:孜然羊肉的家常做法如下,无需过油炸,操作简单且能保证肉质软嫩鲜香:所需食材主料:羊肉卷1斤(或新鲜羊肉切片)调味料:复合孜然调味料2勺(含孜然、芝麻、胡椒粉、盐等)、生抽2勺、黄酒半勺、陈醋1勺辅料:鸡蛋1个(取蛋清)、淀粉1勺、小葱1根、香菜少许(可选)...
文章概览
孜然羊肉的家常做法,不需要过油炸,不膻不柴,软嫩鲜香简单省事
孜然羊肉的家常做法如下,无需过油炸,操作简单且能保证肉质软嫩鲜香:
所需食材主料:羊肉卷1斤(或新鲜羊肉切片)调味料:复合孜然调味料2勺(含孜然、芝麻、胡椒粉、盐等)、生抽2勺、黄酒半勺、陈醋1勺辅料:鸡蛋1个(取蛋清)、淀粉1勺、小葱1根、香菜少许(可选)、盐适量、食用油适量制作步骤
若使用新鲜羊肉,需切成均匀薄片;若使用羊肉卷更省事。优先选择品质好的羊肉,直接影响菜品口感。
将羊肉放入盆中,加入2勺生抽、半勺黄酒、1个鸡蛋清、1勺淀粉,抓匀腌制5分钟。腌制后加入1勺食用油,再次抓匀锁住水分,防止肉质变柴。
锅中倒入较多油,烧至油热(约七成热),保持大火。倒入腌制好的羊肉卷,快速翻炒至肉片变色。继续翻炒至肉片表面略微焦酥,增加香气和口感。
羊肉炒至焦酥后,倒入2勺复合孜然调味料,快速翻炒均匀。加入切段的小葱和香菜(可选),提升香气层次。
沿锅边淋入1勺陈醋,大火烹出醋香味。醋酸挥发可带走羊肉膻味,同时增添鲜香,翻炒均匀后立即出锅。
关键技巧腌制锁水:蛋清和淀粉形成保护层,油封进一步锁住水分,避免肉质干柴。大火快炒:高温快速烹饪缩短肉片受热时间,保持嫩度,同时焦酥表面增加风味。醋的妙用:陈醋需沿锅边淋入,利用高温激发香气,去膻效果更佳。复合调料:使用现成的孜然调味料简化流程,确保香味均匀。成品特点口感:外焦里嫩,肉质软嫩不柴,孜然香气浓郁。味道:鲜香开胃,无膻味,醋的加入使味道更清爽。操作:无需过油,步骤简单,适合家庭快速制作。
按照以上方法制作,即使新手也能轻松完成一道媲美餐厅的孜然羊肉,鲜香下饭,全家喜爱!
孜然羊肉怎么做?
孜然羊肉,大家都吃过吧?非常鲜美,孜然与羊肉可以说是正宗的黄金搭档,真是绝配,孜然与羊肉可以做的美食种类也挺多的,大家最常见的要尾:羊肉串、爆炒、油炸等等,不同的做法,但味道只有一个,就是既有羊肉的鲜香,又有孜然的独特风味。
孜然羊肉,不仅好吃,最主要的是它能上得了桌面,就是比较上档次,特别是家里来客人的时候,炒上一盘端上来,瞬间香气四溢,恐怕客人都要流几斤口水了,嘿嘿,下面我就给大家分享几种制作方式。
1、准备原料:羊肉、孜然、香菜、干辣椒、辣椒面、生抽、葱、姜、蒜、芝麻、盐、花椒面
羊肉的选择:羊肉的选择也挺重要的,最好 选择嫩一点的羊肉,这样的肉没什么筋膜,吃起来比较滑嫩,更加鲜美,也比较容易炒熟。
2、处理食材:羊肉洗干净后切小薄片;葱切小段;姜蒜切末;干辣椒切小段;芝麻空锅炒干炒香;香菜切段。
3、起锅烧油,倒入葱姜蒜末,再倒入羊肉爆香,接着加辣椒面、干辣椒、生抽、盐、花椒面及食盐,不断翻动爆炒,最后放入葱段,撒上孜然粉,火候要大,由于羊肉切的薄,所以,不用炒太久,快出锅时,倒上香菜段,翻动几下,出锅装盘。
1、羊肉、孜然、胡椒糊、盐、生抽、辣椒面、淀粉、鸡蛋、花椒、白芝麻、香菜
2、羊肉洗干净,并切片或条,放入碗中,加入生抽、胡椒粉、盐、蛋清,顺着一个方向不断搅拌,搅拌几分钟,使羊肉充分吸收调味料及水分,之后再加入淀粉,搅拌均匀,使每个肉片都粘上薄薄一层淀粉,不要太厚了。就这样腌制10分钟。
3、制作椒盐:空锅烧热,放入花椒与盐,炒干炒香,之后倒出来,放到料理机中打成粉末,椒盐就制作完成了。
4、起锅烧油,油温五成热,下锅炸,下锅后用筷子 打散,不要让羊肉粘在一起,小火慢炸,两分钟左右即可,这时羊肉会卷起来变小,因为羊肉比较嫩,少需炸太久。
5、把炸好的羊肉卷倒入大盆中,撒上孜然粉、辣椒面、白芝麻、椒盐,晃动均匀。
6、准备盘子,下面铺一层香菜段,把拌均匀的羊肉卷装盘,即可上桌食用。
总结:以上就是孜然羊肉的家常做法,看似很家常 很简单,味道及档次可是不低,来客人的时候,来上一般,客人肯定会以为是买的,吃起来口味,不亚于烤羊肉串,有兴趣的朋友,赶紧试试吧。
爆炒羊肉 爆炒孜然羊肉的做法
主料:羊腿肉500g辅料:红葱头50g、香菜50g、姜10g、白芝麻10g、孜然粒5g调料:料酒1茶匙、生抽1茶匙、生粉1茶匙、香油1/2茶匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙
将羊腿肉切片或切细条,以便更好地入味和翻炒。姜切丝,红葱头切碎(不需要太细),香菜切小段备用。
用料酒、生粉、生抽、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、孜然粒、香油等调料抓拌均匀羊腿肉,确保每一片羊肉都裹上调料。腌制半小时,让羊肉充分吸收调料的味道。
起锅开小火,不要放油,先将白芝麻翻炒熟。炒熟的白芝麻装起备用,用于最后的点缀。
开大火,锅中倒入适量油,加入红葱头和姜丝煸炒香。倒入腌制好的羊肉,大火翻炒至收干羊肉外表多余水分。继续翻炒至羊肉呈金黄色,有焦香味串出。
分别加入炒熟的孜然粒和香菜段,快速翻炒几秒。确保孜然和香菜的香味与羊肉充分融合。
将爆炒孜然羊肉盛出装盘,撒上炒熟的白芝麻作为点缀。一道美味的爆炒孜然羊肉就完成了,可以享用了。





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