石斑鱼的做法（石斑鱼的做法 番茄）

摘要：红石斑鱼最正宗的做法主要有以下几种，每种做法都体现了不同的风味特色：鱼洗净后划刀，用葱姜腌制10分钟去腥。水沸后大火蒸7分钟，倒掉血水，淋豉油再蒸3分钟。撒葱丝、红椒丝，淋热油激香。材料：鱼1条、葱姜蒜、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、干面粉少许。...

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红石斑鱼最正宗的做法主要有以下几种，每种做法都体现了不同的风味特色：

鱼洗净后划刀，用葱姜腌制10分钟去腥。水沸后大火蒸7分钟，倒掉血水，淋豉油再蒸3分钟。撒葱丝、红椒丝，淋热油激香。

材料：鱼1条、葱姜蒜、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、干面粉少许。

鱼身拍干面粉，煎至两面金黄。爆香葱姜蒜，加料酒、酱油、糖和清水，小火炖煮10分钟（中途翻面）。收汁后装盘，汤汁浓稠挂鱼身。

贴士：煎鱼时用热锅冷油防粘，酱汁可加甜面酱提味（参考其他做法）。

鱼煎好后淋陈醋去腥，烹菠萝酒增果香。炖煮时加入八角、花椒，最后用鸡精提鲜。

做法：鱼骨熬汤底（加胡萝卜、番茄），鱼片涮煮，汤鲜肉嫩，适合多人共享。

石斑鱼 500g葱 20g辣椒 5g姜 20g蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、鸡精、胡椒粉、盐、米酒 10g 适量

准备配料把姜切片，葱切段，葱叶切细丝，辣椒去籽后切丝，各放入冷水浸泡 5 分钟。

腌制石斑鱼处理好的石斑鱼撒上胡椒粉，盐，米酒 10g，两面抹匀后静置 5 分钟。

大火蒸 7 分钟鱼肚中塞入姜片，盘底放入姜片葱段铺地，放入石斑鱼大火蒸 7 分钟。

淋上酱汁蒸 5 分钟蒸好后倒出多余水分，淋上调好的酱汁，再蒸 5 分钟。

铺上葱丝和辣椒丝淋热油蒸好的石斑鱼铺上葱丝和辣椒丝，淋上热油即可。