摘要:牛腩 750克土豆 一大个花雕酒 二汤匙生抽 二汤匙老抽 二分之一汤匙盐 五克葱 三段姜 六片香叶 三片肉蔻 一个牛腩预处理将牛腩切块后飞水(冷水下锅煮沸),捞出后用热水冲洗掉表面血沫,沥干水分后放入压力锅。压力锅调味向压力锅中加入葱段、姜片、香叶、肉蔻,...
文章概览
如何做土豆焖牛腩
牛腩 750克土豆 一大个花雕酒 二汤匙生抽 二汤匙老抽 二分之一汤匙盐 五克葱 三段姜 六片香叶 三片肉蔻 一个
牛腩预处理将牛腩切块后飞水(冷水下锅煮沸),捞出后用热水冲洗掉表面血沫,沥干水分后放入压力锅。
压力锅调味向压力锅中加入葱段、姜片、香叶、肉蔻,倒入没过牛肉的温水(水量需完全覆盖牛腩)。
调味炖煮加入花雕酒、生抽、老抽、盐,搅拌均匀后盖上锅盖,用压力锅炖煮35分钟(若使用普通锅需延长至1.5-2小时,直至牛腩软烂)。
加入土豆焖煮炖煮时间到后,开盖捞出葱段和香叶(避免香味过重),将土豆去皮切滚刀块,放入锅中与牛腩混合。转中小火加盖焖煮15分钟,直至土豆软糯且充分吸收汤汁。
牛腩飞水后需用热水冲洗,避免肉质遇冷收缩变硬。土豆切块后不宜过早放入,否则易煮碎,影响成品卖相。若喜欢浓郁汤汁,可省略最后收汁步骤,保留适量汤汁拌饭。
那块牛肉炖土豆好?
牛腩是经常用来炖制牛肉土豆的部位,因为它的肉质比较韧,炖制出来的味道鲜美且口感柔软。
牛肉炖土豆的用料:牛肉1500克、土豆2个、白砂糖20克、料酒2勺、生抽2勺、炖肉香料粉10克、蚝油1勺、清水50g、盐1匙、香菜2根。
没有放油和水,因为这块牛肉汁水比较足,用电压力锅炖,水的损耗非常少,如果是其他烹饪工具记得要根据实际情况加水哦。
怎么炖牛肉才不柴?
小伙伴们有没有发现。咱们去饭店吃炖牛肉的时候,饭店的炖牛肉,口感不柴,而且特别入味,但是咱们自己在家做的炖牛肉,牛肉久炖不烂,口感还发柴,其实解决的原因很简单,今天呢,我就分享给大家炖牛肉不柴的方法。废话不多说,接下来就把炖牛肉的秘制做法,分享给大家。
所需食材:新鲜的牛腩肉一斤,土豆一个,甜面酱15克,蚝油15,生抽10,老抽5克,大葱20克,老姜10克,八角5克,花椒1克,桂皮1克,香叶两片,精盐5克,鸡精5克,味精2克,白糖10克。
1、首先,咱们准备新鲜的牛腩肉一斤,将其切块,放在清水中,清洗上三遍以上,然后将其控水备用,大家注意,咱们在家庭制作,最好选用牛腩肉,因为牛腩肉的质地比较嫩,更适合在家庭小灶制作。
3、首先锅烧清水,将牛腩肉冷水下锅,焯水三分钟,过程中撇去多余的浮沫,这一步的目的是,将牛腩肉由内而外地去除掉,多余的杂质和血水,所以这一步,大家一定不要忽略,接着三分钟后,将其捞出控水备用。
5、接着三分钟后,放入土豆下入甜面酱15克,蚝油15克,生抽10克,老抽5克,翻炒均匀上色提味,接着,咱们加入清水,然后加入精盐五克鸡精五克味精两克白糖10克调味。接着咱们盖上锅盖,小火慢炖20分钟,即可出锅蒸盘成菜。
炖牛肉要想口感不柴,味道好。咱们在家庭制作就一定要选用牛腩肉,而且牛腩肉必须冷水下锅焯水三分钟。在翻炒的时候,一定要炒够三分钟,使牛腩肉表皮缩紧,营养不流失,口感也不易发柴,这些细节只要大家都做好,相信大家做出的牛腩肉,也一定特别好的好吃,口感也不柴。





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