土豆牛腩做法最正宗的做法（土豆牛腩的做法）

摘要：牛腩 750克土豆一大个花雕酒二汤匙生抽二汤匙老抽二分之一汤匙盐五克葱三段姜六片香叶三片肉蔻一个牛腩预处理将牛腩切块后飞水（冷水下锅煮沸），捞出后用热水冲洗掉表面血沫，沥干水分后放入压力锅。压力锅调味向压力锅中加入葱段、姜片、香叶、肉蔻，...

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牛腩 750克土豆一大个花雕酒二汤匙生抽二汤匙老抽二分之一汤匙盐五克葱三段姜六片香叶三片肉蔻一个

牛腩预处理将牛腩切块后飞水（冷水下锅煮沸），捞出后用热水冲洗掉表面血沫，沥干水分后放入压力锅。

压力锅调味向压力锅中加入葱段、姜片、香叶、肉蔻，倒入没过牛肉的温水（水量需完全覆盖牛腩）。

调味炖煮加入花雕酒、生抽、老抽、盐，搅拌均匀后盖上锅盖，用压力锅炖煮35分钟（若使用普通锅需延长至1.5-2小时，直至牛腩软烂）。

加入土豆焖煮炖煮时间到后，开盖捞出葱段和香叶（避免香味过重），将土豆去皮切滚刀块，放入锅中与牛腩混合。转中小火加盖焖煮15分钟，直至土豆软糯且充分吸收汤汁。

牛腩飞水后需用热水冲洗，避免肉质遇冷收缩变硬。土豆切块后不宜过早放入，否则易煮碎，影响成品卖相。若喜欢浓郁汤汁，可省略最后收汁步骤，保留适量汤汁拌饭。

牛腩是经常用来炖制牛肉土豆的部位,因为它的肉质比较韧,炖制出来的味道鲜美且口感柔软。

牛肉炖土豆的用料：牛肉1500克、土豆2个、白砂糖20克、料酒2勺、生抽2勺、炖肉香料粉10克、蚝油1勺、清水50g、盐1匙、香菜2根。

没有放油和水，因为这块牛肉汁水比较足，用电压力锅炖，水的损耗非常少，如果是其他烹饪工具记得要根据实际情况加水哦。

小伙伴们有没有发现。咱们去饭店吃炖牛肉的时候，饭店的炖牛肉，口感不柴，而且特别入味，但是咱们自己在家做的炖牛肉，牛肉久炖不烂，口感还发柴，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家炖牛肉不柴的方法。废话不多说，接下来就把炖牛肉的秘制做法，分享给大家。

所需食材：新鲜的牛腩肉一斤，土豆一个，甜面酱15克，蚝油15，生抽10，老抽5克，大葱20克，老姜10克，八角5克，花椒1克，桂皮1克，香叶两片，精盐5克，鸡精5克，味精2克，白糖10克。

1、首先，咱们准备新鲜的牛腩肉一斤，将其切块，放在清水中，清洗上三遍以上，然后将其控水备用，大家注意，咱们在家庭制作，最好选用牛腩肉，因为牛腩肉的质地比较嫩，更适合在家庭小灶制作。

3、首先锅烧清水，将牛腩肉冷水下锅，焯水三分钟，过程中撇去多余的浮沫，这一步的目的是，将牛腩肉由内而外地去除掉，多余的杂质和血水，所以这一步，大家一定不要忽略，接着三分钟后，将其捞出控水备用。

5、接着三分钟后，放入土豆下入甜面酱15克，蚝油15克，生抽10克，老抽5克，翻炒均匀上色提味，接着，咱们加入清水，然后加入精盐五克鸡精五克味精两克白糖10克调味。接着咱们盖上锅盖，小火慢炖20分钟，即可出锅蒸盘成菜。

炖牛肉要想口感不柴，味道好。咱们在家庭制作就一定要选用牛腩肉，而且牛腩肉必须冷水下锅焯水三分钟。在翻炒的时候，一定要炒够三分钟，使牛腩肉表皮缩紧，营养不流失，口感也不易发柴，这些细节只要大家都做好，相信大家做出的牛腩肉，也一定特别好的好吃，口感也不柴。