摘要:处理鱼:将鱼收拾干净后,去掉腥线(在距离鱼头1—2厘米处划一刀,露出小白点后揪住轻轻拽出),在鱼身上划几刀,用料酒、盐腌制入味。煎鱼:锅烧热后放油,将鱼放入锅中煎至两面微黄。调味炖煮:加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片和清水,中小火慢炖至入味。装盘:...
文章概览
家常糖醋鱼的做法是什么
处理鱼:将鱼收拾干净后,去掉腥线(在距离鱼头1—2厘米处划一刀,露出小白点后揪住轻轻拽出),在鱼身上划几刀,用料酒、盐腌制入味。
煎鱼:锅烧热后放油,将鱼放入锅中煎至两面微黄。调味炖煮:加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片和清水,中小火慢炖至入味。装盘:盛入盘中,撒上葱段装饰即可。
姜汁涂锅法:锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂一层姜汁,再放油转动锅身使四周有油,油热后煎鱼。盐油法:油烧热后撒少量盐,再放入鱼煎制。吸水裹粉法:用厨房纸吸干鱼身水分,油锅内加少量面粉,鱼下锅后不粘不掉皮。姜丝煸锅法:油热后先放姜丝略煸,再放入鱼煎制。热锅冷油法:先烧热锅再放油,油温未热时直接放入鱼(避免高温粘锅)。裹粉/蛋液法:鱼身薄薄裹一层面粉或蛋液,油热后煎制。
腥线处理需彻底,否则影响风味。煎鱼时保持中火,避免外焦内生。炖煮时水量需没过鱼身一半,确保入味均匀。
家常糖醋鱼做法
家常糖醋鱼做法:家常糖醋鱼是一道酸甜可口、外酥里嫩的经典菜肴,制作过程分为腌制、煎制、炖煮三个关键步骤,具体操作如下:
一、食材准备主料:鲜鱼1条(如鲤鱼、草鱼,约500-800克)腌料:盐1茶匙、葱姜片各10克、料酒2汤匙、清水适量煎制用料:干淀粉(或面粉)适量、食用油300毫升(实耗约50毫升)炖煮调料:蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、糖3汤匙、醋2汤匙、盐1/2茶匙、葱姜丝各10克、开水400毫升点缀:香菜少许二、制作步骤1. 鱼的处理与腌制改刀:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后用厨房纸吸干水分。在鱼身两侧每隔2厘米斜切深至鱼骨的刀口(便于入味和熟透)。腌制:
加入料酒和适量清水(没过鱼身1/3),腌制1小时(期间可翻面一次,确保均匀入味)。
2. 煎制定型拍粉:腌制好的鱼表面均匀抹上一层干淀粉(或面粉),薄薄一层即可,过多会影响口感。热锅凉油:
锅中倒入足量油,烧至六成热(约180℃,木筷插入油中冒小泡)。
提着鱼尾沿锅边滑入,中火煎至一面金黄(约3分钟),用锅铲轻翻面,煎另一面至金黄。
技巧:煎制时不要频繁翻动,避免鱼皮破碎;可晃动锅身使鱼受热均匀。
转小火加盖炖煮30分钟,期间可用汤勺将汤汁淋在鱼身上,帮助入味。
注意:炖煮后期可尝汤汁,根据口味补充糖或醋(糖醋比例通常为3:2)。
4. 出锅装盘将炖好的鱼小心盛出,摆入盘中。锅中剩余汤汁大火收浓(至略粘稠),均匀浇在鱼身上。撒上香菜段点缀即可。三、关键技巧鱼的选择:推荐肉质厚实的鱼(如鲤鱼),鱼身完整无破损更易成型。腌制去腥:葱姜和料酒需充分揉搓鱼身,尤其是鱼腹内部。煎制火候:油温过高易焦糊,过低会导致脱粉;中火煎制最稳妥。糖醋比例:传统比例为糖:醋=3:2,可根据个人口味调整(如喜欢酸甜更突出,可增加醋量)。炖煮时间:30分钟可使鱼肉入味且保持嫩滑,时间过长易碎。四、变体建议番茄酱版:在炖煮时加入2汤匙番茄酱,增加酸甜色泽。无刺版:使用龙利鱼或鳕鱼片,省略改刀步骤,缩短炖煮时间至15分钟。快捷版:用空气炸锅200℃烤15分钟替代煎制,减少用油量。
按照以上步骤操作,即可做出一道色香味俱全的家常糖醋鱼,酸甜开胃,适合全家共享!
糖醋鱼最简单的家常做法是什么?用什么鱼口感更好?
糖醋鱼最简单的家常做法:先将鱼处理腌制,接着炸制,最后调汁淋在鱼上;用草鱼、鲈鱼、黄花鱼口感较好。
处理鱼:选择草鱼或鲈鱼,去鳞、鳃、内脏,在鱼身两侧切斜刀(深至鱼骨),用厨房纸吸干水分,加料酒、姜片、少许盐腌制15分钟去腥。炸制:把淀粉加少许水、1个鸡蛋调成糊状,均匀裹住鱼身。待油温六成热(约180℃)时下锅炸至金黄捞出,之后将油温升至八成热,把鱼复炸30秒让其更酥脆。调糖醋汁:锅中留底油,爆香蒜末,加入2勺番茄酱、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水,煮至冒泡后用水淀粉勾芡,淋在炸好的鱼上,撒上葱花即可。
草鱼:肉质厚实紧实,价格亲民,炸制后能较好地保持形状,是做糖醋鱼最常用的选择。鲈鱼:刺少肉嫩,口感细腻,适合老人和儿童。炸制后外酥里嫩,能让酸甜的味道均匀地渗透到鱼肉中。黄花鱼:肉质鲜嫩,炸制时不易碎,适合切片炸制,酸甜汁在其表面的附着性好,吃起来风味更鲜美。
小贴士:炸鱼时先炸定型再复炸,可让鱼口感更酥脆;糖醋汁可按“糖3:醋4”的比例根据个人口味调整;剩余的酱汁过滤后冷藏,还能重复使用。





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