调料:生姜、料酒、盐、生粉、番茄酱、白糖、白醋、食用油适量。
将鱼去骨取肉,鱼骨可保留熬汤。鱼肉切成小块(约2-3厘米见方),便于快速熟透。
鱼肉中加入生姜丝、1勺料酒、半勺盐,抓匀后腌制20分钟,去腥增香。
腌制好的鱼肉沥干水分,加入适量生粉(玉米淀粉或土豆淀粉均可),均匀裹粉至表面干爽。
锅中倒入食用油(量需没过鱼块),烧至5-6成热(约150℃),转小火放入鱼块炸制。
炸至两面金黄且外壳酥脆(约3-5分钟),捞出沥油备用。若想减少用油量,也可用平底锅煎至两面金黄。
锅中留少许底油,加入3勺番茄酱、3小勺白糖、1勺白醋,小火翻炒至酱汁浓稠且冒小泡。
将炸好的鱼块倒入锅中,与糖醋汁小火翻炒均匀,确保每块鱼肉都裹满酱汁。
鱼肉切块后需彻底腌制去腥,生粉裹粉要均匀,避免炸制时脱浆。炸鱼时油温不宜过高,否则外焦里生;小火慢炸可保证酥脆口感。糖醋汁比例可根据个人口味灵活调整,喜欢更浓郁可加少许水淀粉勾芡。
家常糖醋鱼怎么做好吃
鲤鱼 1条葱 1根蒜 两瓣糖 2小勺料酒 1勺油 适量姜 2片酱油 少许醋 适量
购买时让摊主处理干净鱼鳞、内脏,回家后用清水冲洗,去除血水和杂质。
在鱼身两侧划3-4刀(深度约1厘米),刀口呈斜切状,便于入味。
煎至鱼身两面金黄(约3-4分钟/面),用锅铲轻推防止粘锅,捞出沥油备用。
加入2小勺糖、适量醋(糖醋比例约1:1.5),再倒入少许酱油调色,小火翻炒至糖融化。
将煎好的鱼放回锅中,倒入清水至鱼身一半高度,大火煮沸后转小火。
盖上锅盖焖煮10-15分钟,期间用勺子将汤汁淋在鱼身上,确保均匀入味。
待汤汁浓稠、鱼身充分吸收味道后,撒入剩余葱段增香,即可关火。
鱼的选择:鲤鱼肉质厚实,适合炖煮;若喜欢更鲜嫩口感,可替换为鲈鱼或鳜鱼。煎炸技巧:油温过高易焦糊,过低会导致鱼身吸油;煎炸时保持中火,避免频繁翻动。糖醋比例:可根据个人口味调整,喜欢酸味可多加醋,喜欢甜味可增加糖量。去腥增香:腌制时加料酒和盐,炖煮时放入葱姜蒜,能有效掩盖鱼腥味。
煎炸时需穿围裙,防止油溅烫伤;若油量较少,可倾斜锅身使鱼均匀受热。炖煮时避免大火猛煮,否则鱼肉易碎;汤汁收至浓稠即可,无需完全干锅。





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