青辣椒腌制的方法有很多种,下面介绍几种常见的腌制方法,保证做出来又香又好吃:
青辣椒洗净晾干,切成段或整根用牙签扎几个小孔(方便入味)。撒适量盐(比例约1斤辣椒配20克盐),揉搓均匀,静置1小时杀出水分。倒掉腌出的水,加入蒜片、姜片,淋少许白酒(杀菌增香)。装入干净无水无油的密封罐,压实后冷藏3天即可食用。
辣椒洗净晾干,去蒂(可划一刀更入味)。锅中加酱油(淹没辣椒的量)、冰糖、八角、花椒煮沸后晾凉。将辣椒和蒜瓣放入容器,倒入冷却的酱油汁,密封冷藏5-7天。
辣椒洗净晾干,装入沸水烫过的玻璃罐。按1:1比例混合白醋和凉开水,加盐(5%)、糖(10%)调成汁。倒入罐中完全没过辣椒,密封后阴凉处放置10天左右,酸辣味十足。
辣椒剁碎(戴手套防辣手),加盐(比例约10:1)拌匀。混合姜蒜末,装入坛子压实,表面淋一层白酒封口。常温发酵3天,再冷藏一周,酸香扑鼻。
酱青辣椒的腌制方法
一、准备材料 主料:青辣椒 配料:大豆油、酱油、盐、姜、大蒜、花椒、白糖
二、处理青辣椒 精选新鲜、完整、质感好的青辣椒,洗净后放入热水中焯一下,既可以减轻辣味,又可以防止生水使辣椒腐烂。 晾干焯好的辣椒后,用水果刀在辣椒表面拉一长约两厘米的口子,以便辣椒更好地入味。 将切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中备用。
三、爆香配料 将大豆油烧热,放入切好的姜、大蒜及花椒,爆出香味后备用。
四、熬制酱油 将酱油煮沸,量以浸过辣椒为宜。 在煮沸的酱油中放入适量盐和白糖,小火熬至盐和白糖充分溶化。
五、混合腌制 将爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入已熬好的酱油锅中,充分冷却。 将冷却后的酱油及配料倒入装有青辣椒的器皿中,确保酱油能够浸过辣椒。
小青辣椒怎么腌制才能长期保存
小青辣椒可通过酱油腌法、通用腌法、简易腌法或青辣椒酱制作法实现长期保存,关键在于控干水分、密封容器及合理使用防腐配料。
一、酱油腌辣椒法(推荐)预处理:2斤青辣椒剪蒂留帽,清洗后控干,对半划开(顶部连,尾部断),用沸水烫顶部和尾部各10秒去生涩味,趁热晾干表面水分(雨天可用风扇吹干)。配料准备:50克生姜切丝、10个小米椒切段、100克蒜片、两把花椒、几片香叶,冷水浸泡10分钟后滤干。熬制酱料:热锅冷油(150克食用油),炸香姜丝和香料后,倒入1000克酱油、15-20克盐、150克冰糖,熬至冰糖融化、酱汁煮开,自然晾凉。装罐密封:无水无油的密封玻璃罐中,一层辣椒、一层蒜片、一层小米椒叠加,倒入晾凉的酱料,密封保存。原理:高盐、高糖、低水分环境抑制微生物生长,酱油中的氨基酸和香料进一步防腐。二、通用腌青辣椒法基础步骤:辣椒清洗晾干后切分,调配含食盐、酱油、白糖的腌料(比例可根据口味调整)。关键操作:容器需高温消毒(如沸水煮5分钟)并彻底晾干,腌制时确保辣椒完全浸没在腌料中,密封后置于阴凉处。原理:消毒减少初始菌落,高盐环境降低水分活度,抑制腐败菌繁殖。三、简易腌辣椒法快速处理:辣椒洗净去根,划两刀切成四瓣,加盐腌出水分后,加入姜片、小米辣、蒜片等配料。保存要点:需短期食用,若长期保存需转移至消毒后的密封罐,并补充适量白酒(10-15ml/斤辣椒)增强防腐性。原理:盐腌降低水分含量,白酒中的乙醇抑制微生物代谢。四、青辣椒酱制作保存法制作流程:辣椒去籽切末,与小米辣、大蒜搅碎后混合,加240g盐、120g白糖、60g白酒搅拌均匀。装瓶封口:装入彻底晾干的瓶子,瓶口倒少量白酒(约二锅头瓶盖三分之一)封口,紧密盖盖。原理:高盐、高糖、高酒精环境形成多重防腐屏障,密封隔绝氧气,保质期可达一年。





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