红烧羊肉的做法及配料（红烧羊肉的做法及配料羊肉烧萝卜）

主料：羊肉（切大块）、土豆（1个）、胡萝卜（2小根）、腐竹（适量）。调料：葱（切长条）、姜（切片）、蒜（6-7瓣掰开）、干辣椒、桂皮、花椒、八角、香叶、盐、花雕酒、酱油、糖、味精。可选辅助材料：陈皮（加速炖烂）、白萝卜（去膻味）。

焯水去腥：将切好的羊肉块冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉并用清水冲洗干净，沥干备用。去膻技巧：若担心膻味过重，可在焯水时加入少量白萝卜块同煮，或炖煮时加入陈皮。

爆香调料：锅中倒入适量油，中火加热后放入葱、姜、蒜、干辣椒，翻炒至香味溢出。炒羊肉：将焯好的羊肉块倒入锅中，与香料一同翻炒约3-4分钟，至羊肉表面微黄。加入香料：放入桂皮、八角、花椒、香叶，继续翻炒均匀，随后加少量盐调味（盐不宜过多，后续炖煮会进一步入味）。

加水炖煮：向锅中倒入清水，水量需稍微盖过羊肉，大火烧开后转小火焖煮。控制火候：小火焖煮约1小时，至羊肉6-7成烂（筷子可插入但略有阻力）。若想加速炖烂，可加入少许陈皮；若需进一步去膻，可加入白萝卜块同炖。

炒制配菜：在另一个锅中倒入少量油，中火加热后放入切大块的土豆和胡萝卜，翻炒至表面微熟，盛出备用。分离羊肉：将炖好的羊肉块从汤中捞出，沥干汤汁备用（炖煮的汤汁可留作他用或丢弃）。

混合翻炒：将捞出的羊肉块加入炒好的土豆和胡萝卜中，倒入适量花雕酒，大火翻炒至酒香挥发。加入腐竹：将泡软的腐竹段加入锅中，翻炒均匀。调味收汁：依次加入酱油、糖、味精，翻炒均匀后转中火煮制。待食材颜色变深、汤汁浓稠时，转小火焖煮5分钟，使味道充分融合。

七、装盘上桌将焖煮好的红烧羊肉盛出装盘，可根据个人喜好撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

去腥去膻：焯水时务必冷水下锅，并彻底撇去浮沫；炖煮时加入陈皮或白萝卜可有效去腥。火候控制：炖煮羊肉需用小火慢炖，避免大火导致肉质变柴；合炒时需大火快炒，锁住食材水分。调味顺序：先加酒去腥增香，再加酱油、糖、味精调味，最后焖煮收汁，确保味道层次分明。腐竹处理：腐竹需提前用温水泡软，否则炖煮时不易入味。

红烧羊肉卤子的正确方法与配料

红烧羊肉卤子是一道经典的北方家常菜，讲究肉质酥烂、卤汁浓郁。以下是传统的做法和配料，分步骤详细说明：

必选：八角3颗、桂皮1段（拇指长）、香叶4片、草果1颗（拍裂去籽）、小茴香1小把可选：白蔻10粒、砂仁2颗、干山楂片3片（助软烂）

葱白50g切段，老姜30g拍松冰糖40g（炒糖色用）生抽60ml、老抽15ml、黄酒100ml腐乳汁2大勺（关键增香）盐最后调味用

冷水浸泡2小时去血水，焯水时加3片姜、20ml料酒，水沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。

冷锅放50ml花生油+冰糖，小火慢炒至冰糖融化呈琥珀色，立即倒入羊肉块快速翻炒上色。

上色后的羊肉推至锅边，爆香葱姜，加香料炒出香味后烹入黄酒。加开水没过羊肉3cm，大火煮沸后转小火，此时加生抽、老抽、腐乳汁。保持水面微沸状态炖1.5小时（砂锅最佳），用筷子能轻松穿透肉皮时加盐调味。

捞出香料包，转中火收汁，期间不断将卤汁淋在肉面上，待汤汁浓稠能挂勺时停火。

去膻关键：焯水后可用少量花椒水（10粒花椒+100ml开水浸泡）冲洗一遍

食用时建议配刚出炉的戗面馒头或宽面，卤汁可重复使用（过滤煮沸后冷冻，下次作为老卤）。

红烧羊肉怎么做好吃？

羊肉寸排 500克姜片 5片蒜块 少许八角 适量冰糖 适量酱油、豆腐乳（可选，用于增香）啤酒 1罐

焯水去腥将羊肉寸排清洗干净，冷水下锅煮沸，撇去浮沫后捞出备用。此步骤可去除血水和杂质，减少腥味。

炒糖色冷锅冷油，放入姜片、蒜块、八角和冰糖，小火翻炒至冰糖融化并呈焦糖色。糖色能为羊肉增添红亮色泽和复合香味。

翻炒上色将焯好的羊肉寸排倒入锅中，中火翻炒至表面均匀裹上糖色并微微变色。随后加入酱油和豆腐乳（可选）调味，豆腐乳可提升香味层次感。

焖煮入味倒入一罐啤酒（约500ml），大火煮沸后转小火，加盖焖煮1小时。啤酒的麦香能软化肉质，同时赋予独特风味。若啤酒量不足，可补充少量清水。

去腥彻底：焯水时冷水下锅，煮沸后立即捞出，避免长时间煮制导致肉质变柴。火候控制：炒糖色需用小火，避免冰糖焦化过度发苦；焖煮时保持微沸状态，确保肉质软烂。调味灵活：若偏好浓郁口感，可增加八角数量或添加少量桂皮；豆腐乳可替换为豆瓣酱，风味更醇厚。

豆腐乳为可选调料，若不喜其发酵味可省略，但会损失部分香味层次。啤酒品牌不限，但建议选择麦芽浓度适中的类型，避免苦味过重。焖煮时间可根据羊肉部位调整，若使用带骨肉块需延长30分钟至1小时。