红薯 100g木薯淀粉 30g西米 20g清水 20毫升牛奶 20毫升冰糖 10g
煮西米将西米放入锅中,加足量水煮至中间只剩小白点(约15-20分钟),期间需不时搅拌防粘。捞出后用清水冲洗至完全冷却,沥干备用。
处理红薯红薯去皮洗净,切块后蒸熟至软烂(约15分钟)。将蒸熟的红薯捣成泥状,加入木薯淀粉,再倒入20毫升开水,搅拌成絮状后揉成光滑面团。关键点:开水需分次加入,避免面团过干或过湿;若面团易裂,可少量加水调整。
制作芋圆将面团搓成长条,切成1-2厘米的小块,揉成圆球或直接使用切块。锅中水烧开后下芋圆,煮至全部浮起(约3-5分钟),捞出后立即浸入冷水中,增加Q弹口感。提示:剩余芋圆可撒木薯淀粉防粘,冷冻保存。
组合甜品锅中倒入牛奶,小火加热至微沸(避免煮沸破坏营养),加入煮好的西米和芋圆,再放入冰糖搅拌至完全融化(约2分钟)。关火后盛出,可冷藏后食用口感更佳。变通建议:乳糖不耐者可替换为椰奶或杏仁奶;喜甜者可增加冰糖量或添加蜂蜜。
西米煮制时需保持沸腾状态,否则易糊化;若中间白点未消失,可关火焖5分钟。芋圆面团湿度需适中,过干易开裂,过湿则粘手。甜品冷藏保存不超过2天,建议现做现食以保持最佳口感。
怎么做芋圆西米露
煮芋圆锅中加水烧开(必须用热水,冷水下锅会导致芋圆粘连),放入芋圆煮至浮起后,再煮2分钟。捞出后立即放入凉水中过凉,增加Q弹口感。
煮西米另起一锅水烧开,放入西米,全程需不停搅拌(防止粘锅),煮约30分钟至西米完全透明。用滤筛冲洗干净后,放入冷水中备用。
组合甜品锅中倒入牛奶煮沸,根据口味加入适量白糖,放入煮好的芋圆和西米,煮2分钟后捞出。加入芒果块,放凉后冷藏1小时,口感更佳。
煮西米时需持续搅拌,避免粘锅。芋圆过凉水可增强弹性,冷藏后口感更清爽。可根据喜好替换水果(如草莓、火龙果)或调整糖量。





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